#「閃光時刻」主題徵文 二期#

我最近深深地感覺到了自然的力量，大半年沒有吃過混沌，就害怕喝完熱湯冒一身汗，可是今天早晨沒來由的就是想吃，到了樓下的小吃攤位要上一碗，吃了幾口感覺總是差一點味道，問過老闆才知道，原來是他家的冬菜沒有了，用榨菜代替，我說嘛，好好的餛飩吃起來就是不香，原因在這裡。

要說我和冬菜結緣還要感謝一位山東的朋友，前些年去山東旅遊，這位朋友很是好好招待了我幾天，他母親每年都要醃製冬菜，順便也讓我一飽口福，從此我就喜歡上了這種既是醃菜又是調味品的美食，所以今天就和大家分享我家砂鍋鹹飯的做法，簡單易學，配菜隨便放，調料就一種，放點冬菜味道非常鮮美。

今天的煲鹹飯使用了冬菜，這個冬菜可是要好好說一說。冬菜分為京冬菜，津冬菜，川冬菜（四川省南充市），大足冬菜（重慶市大足區）等等，先說京冬菜，曾經作為“貢品”獻給“皇帝”食用，主要原料是大白菜心，色澤呈淺棕色，清香宜人，口味別具一格，既是食用的佳餚，也是上等的調味佳品。

津冬菜原產於天津市靜海市南部，使用大白菜切塊，加入蒜泥裝入菜缸發酵，成品可以直接食用也可以當做調味品使用。川冬菜是用芥菜的杆或者青菜的莖葉加入各種香料醃製發酵，歷經三年左右的時間才可以使用，它和培林榨菜，宜賓芽菜，內江大頭菜並稱為四川“四大名醃菜”，大足冬菜同樣需要歷經三年的漫長時光才可以食用和使用，同樣是“傳統名醃菜之一”。

砂鍋燜鹹飯

食材準備大米一小碗，五花肉一塊，臘腸一根，海米一把，香菇幾個。輔料準備洋蔥半個，冬菜一把，胡蘿蔔半個，菜心一把。

五花肉切片，臘腸切片，香菇，洋蔥冬菜，胡蘿蔔切粒，菜心洗淨切段，海米洗淨使用溫水浸泡備用。配菜可以根據個人喜好搭配，只要你愛吃都可以放，最好是葷菜素菜隨意搭配得五顏六色才會更有食慾營養更豐富。大米淘洗乾淨放入聚寶盆，加入清水沒過大米兩釐米左右的高度浸泡30分鐘備用。咱家燜米飯記住提前浸泡一會兒更好吃，燜飯的時候加點食用油會更飽滿有光澤香醇彈牙，再來點玉米粒，紅棗，雜糧等等吃起來更健康，有條件的用三份普通大米和一份香米一起燜，味道也很棒，而且非常省錢。行軍鍋熱鍋涼油，小火放入臘腸煸炒至出香味，然後放入五花肉煸炒至全部變色出油脂，放入海米，洋蔥，香菇，胡蘿蔔繼續煸炒至上色出香味。這幾種肉類和蔬菜都需要通過煸炒才能釋放出足夠的香氣和油脂，尤其是胡蘿蔔，很多朋友不愛吃的原因就是因為沒有通過煸炒去掉胡蘿蔔當中的異味，所以請大家牢記這一點。全部翻炒均勻至斷生之後加入蔥薑蒜爆香，倒入三勺醬油翻炒均勻，然後轉小火把泡好的大米和三分之二的水倒入鍋中攪拌均勻，再次燒開蓋蓋煮15分鐘。水不要一次加足，看到鍋中的大米吃足水分膨脹起來之後，再次加入泡米的水沒過所有食材即可，這樣燜出來的米飯才能軟糯和彈牙兼顧。時間到了之後開啟鍋蓋，放入菜心蓋蓋再燜2分鐘，蔬菜成熟之後攪拌均勻即可開吃。我個人比較喜歡使用砂鍋煮飯，感覺口感和味道非常棒，聰明的朋友可以使用電飯鍋來做，從哪一步開始往電飯鍋裡放，你能告訴我嗎？

今天做的砂鍋燜鹹飯和煲仔飯有所不同，煲仔飯是把米飯和配菜煲煮成熟之後使用醬汁調味食用，咱們是用炒菜加燜飯加熬粥的方法來做，而且調料只有一種，醬油，不僅少油不放鹽，而且使用冬菜來增香。尤其是現在的很多朋友非常注重養生的觀念，我推薦大家使用西餐當中常見的白醬油來做這道菜，不僅顏色要潔白許多，鹽分的攝入也會少許多，不要擔心味道不足，臘腸裡面也有鹽分，所以吃得香，吃得過癮，吃得更健康不是問題。

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