國慶假期馬上就要結束，我們東北的天氣也越來越冷，現在正處於深秋時節，早晚最低氣溫才只有兩三度，感覺離冬天不遠了。每年的十月下旬大家開始儲存秋菜，即使生活在城市裡也是如此，像大白菜、蘿蔔、土豆這些容易儲存的食材都會大批量的購買。其中數大白菜最暢銷，有的甚至會幾百斤的往家買，因為要用它來醃製酸菜，等冬天時可以用它來燉、炒或做餡料，口感酸爽又鮮美！

還有一種四川的酸菜味道也很好，也就是我們吃的水煮魚裡面放的酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，口感脆嫩鹹酸、色澤鮮亮，是居家過日子的常備小菜，在四川可是家喻戶曉一道開胃菜。現在東北還沒開始醃製酸菜，所以我就買了些四川的泡菜來嚐嚐鮮，正好最近降溫挺冷的，就用泡菜搭配豆腐燉上一鍋，熱氣騰騰脆嫩酸爽，配上米飯吃起來真過癮呢！

【老壇泡菜燉豆腐】

所需食材：四川老壇泡菜250克 老豆腐400克 蔥1根 姜1片 五花肉150克 生抽2湯匙 料酒1湯匙 鹽少許 雞精適量 胡椒粉少許 紅幹椒4個 清水700毫升 食用油適量

烹飪步驟：

1.將四川泡菜清洗兩遍，放到水中浸泡兩個小時左右，中途換兩次水，然後再用清水反覆洗幾遍。

2.將洗淨的泡菜擠幹多餘水分，切成小段備用。

3.老豆腐切成方塊狀，五花肉切薄片，切薑絲和蔥花。

4.鍋中倒適量食用油燒熱，放入五花肉小火煸炒至出油的透明狀。我喜歡煎成焦黃的樣子，吃起來香香的不膩人。

5.接著放入蔥花和薑絲炒出香味，調入生抽、料酒翻炒均勻。

6.再將紅幹椒放進去翻炒幾下，下入泡菜改大火翻炒約一分鐘。

7.添入清水大火燒至沸騰，改小火加蓋燉煮約8-10分鐘。

8.下入豆腐塊輕輕翻拌均勻，繼續燉煮5-6分鐘。

9.最後按照個人口味加少許鹽、胡椒粉和雞精調味，翻拌均勻關火盛出即可。

10.一道酸爽開胃的老壇泡菜燉豆腐就做好了，天冷了燉上一鍋，暖乎乎的吃起來好舒服呢！

小貼士：

四川泡菜經過醃製不僅口感發酸還很鹹，所以要浸泡一段時間反覆清洗幾遍。最後鹽的分量根據個人口味酌情新增，先嚐一下，如果鹹度可以就無需放鹽了。