節日期間和朋友到獨山子的一家很有名的餐館吃飯，訂的是3樓的包廂，但點菜要到2樓的一個統一點菜區點菜。吃飯的地方與點菜的地方不在一起，這方式和以前有點不同。

以前吃飯的時候，在包廂裡面有那個選單、菜譜，顧客就在自己的包廂裡點菜，面對面告知服務員，顧客在包廂點菜後，直接等著吃飯就可以了。

而現在多了一個程式，就是你要從包廂裡面出來先去點菜區點菜，然後再回到包廂等待吃飯。這種方式在獨山子，包括奎屯、烏蘇等好多餐館和酒店都採用。

點菜方式的改變說明了什麼？為什麼不在包廂或大廳桌子前點菜呢？我問過餐飲業的幾個朋友（他們不會全部告訴你為什麼），也以顧客的角度考慮了一下，覺得主要有以下原因：

在選單或菜譜上，基本上只有文字、沒有圖片，即便有圖片，圖片也特別小，而且失真變形，反映不出菜品實際樣子。而現在統一點菜區的那個菜譜，圖片做得好看、非常大，在燈光效果的裝扮下，看起來更加垂涎欲滴，增加人的食慾。

按照以前的點菜方式，就是每個包廂都要有一個服務員負責顧客點餐，酒店或者飯館比較忙的時候，這個工作量還是很大的。採取統一點菜點菜的話，可以節省服務員，也就是節約了人工成本，其次還可節約做菜譜、選單的成本。

一群人聚餐時，一般點菜的那個人就是買單的人。如果像以前那樣，在包廂裡桌子上點菜的話，這個買單的人會盡量往多裡點，這是中中國人的聚餐特徵：寧可剩下，不能不夠吃。不然在眾人面前沒有面子、顯得摳門。

採取統一點菜後，買單的顧客一個人去點菜，這個時候他可以適量地點菜，而且可以隨時問詢服務員意見，適可而止。這樣的做法也正好遵循了當下提倡節約、不鋪張浪費的良好社會風氣。

在大廳點菜區，酒店基本上安排一個或者幾個比較專業的服務員，當客人點菜需要推薦的時候，這些服務員基本上對菜品比較熟悉，能夠根據客人的飲食偏好、顧客人數等隨時推薦，並且她們對菜品的搭配也是比較內行。這樣的面對面服務，無形中增加了酒店的服務印象分。

我認為有這方面的因素，為什麼呢？你會發現某顧客在統一點菜區點菜時，後面的人基本上是在排隊狀態中。前一個顧客點的什麼菜，其實對後面顧客來說也是一種參考，這樣無形中相當於酒店利用了客人向客人做了宣傳菜譜。

大家想啊，當你不知道點什麼，或者是不知道哪個好吃，就在這時候前面的人點了某個菜，一定程度上可以影響你的選擇，節省你糾結的時間。這種現象在很多場合其實都可以應用到，就是利用了顧客的趨眾心理。這對酒店還有另外一個隱形的好處，就是一段時間內某種菜品的被點選率較高，後廚可以一次做成，比較省力省時，這也是間接提高了上菜時間，又是增加了酒店的服務分。

餐飲不好做，但是細節處有深奧的學問。酒店和飯館，有時候都不知道開始為什麼這樣做，只是簡單學習了別人經驗，當真正看到好處的時候，才明白其中奧祕。

以上是我個人分析的原因。如果有不對的地方，還請大家指正。