扶風臊子面，悠悠西府情
我的家鄉扶風縣，不僅有名勝古蹟法門寺聞名世界，更有扶風美食臊子面名揚四海。
扶風臊子面，古時候叫“蛟”湯麵，相傳在西周初期，在渭河一帶有一蛟龍危害四方鄉鄰，周文王摔眾臣斬掉惡龍，用蛟龍肉和麵，並熬製一鍋肉湯澆面和百姓一起食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴充套件至其他節日和祭祀。這種臊子面也漸漸傳開，而其做法也在流傳中得到了發展。另外還有一種叫法：“嫂子面”，西周時期扶風法門寺鎮有一男孩，家境貧寒，父母早逝，是家裡的嫂子撫養他長大，這個男孩刻苦讀書，後進京趕考，臨行前嫂子為他做了一碗麵，後來男孩功成名就衣錦還鄉，沿路府縣接待食物雖然豐盛，他卻食同嚼蠟，回家後，當他吃到嫂子做的面時，激動地說，這就是他想吃“嫂子面”這種“嫂子面”代代流傳一直至今。
扶風縣地處渭北高原，盛產小麥。巍巍秦嶺滔滔渭水，肥沃的黃土地哺育了歷史悠久的冬小麥。所以也在此衍生了扶風臊子面。成為扶風人飯桌上必不可少的一道美食，更成了西府地區的特色名吃。
西府地區主要以麵食為主，種類繁多，但臊子面以其獨特美味成為人們的最愛。扶風和岐山相鄰，所以臊子面也分扶風臊子面和岐山臊子面，區別在於扶風臊子面不放辣子，是清香型口味，而岐山臊子面以辣為主。屬於酸辣味道。扶風臊子面漂菜放豆腐絲和蔥花，而岐山臊子面漂菜則是蒜苗和雞蛋花。
正宗的扶風臊子面是由小麥麵粉手擀成的細麵條，豬肉燣的臊子，黃花木耳做的低湯，以及油炸豆腐，蔥花做的漂菜烹製而成。扶風臊子面有三大特點。一是麵條：薄，筋，光。薄是指擀好的麵條薄如紙張，筋是吃到嘴裡有嚼勁，光是麵條光滑直吸溜。二是做法：煎，希，汪。煎是指湯要燒得滾燙暖心，希是指面少湯多入味，汪是指臊子油多漂菜多色澤鮮豔。三是味道：酸，鮮，香。酸是指調的湯醋要出頭，鮮是指用生薑熗的湯味道很鮮，香是指臊子的香味濃郁。
臊子面好吃，其製作工序也比較複雜。首先臊子要選用肥瘦適中的五花肉切成手指大小的方丁，加入生薑，鹽，大料，醬油和醋小火烹製而成。麵條要用冬小麥麵粉和麵，反覆柔光後放置半小時，等面醒好後擀成很薄的面片，再切成細條。底菜是用優質的天然木耳和黃花泡發後洗淨切段，再加佐料炒熟。漂菜必須選用老豆腐，切成薄片，待油溫升高到八成時下豆腐，兩面炸至金黃色撈出切成細絲。再配上切好的蔥花。臊子面的湯是最關鍵的，它是臊子面的靈魂。“湯要香，不離姜”生薑必須有。調湯最重要的是食醋，必須使用農家自己釀造的糧食醋，才能調出香味濃郁的臊子麵湯。湯調好後依次加入臊子，底菜，最後灑上漂菜。待水開後下入麵條，大火煮沸兩開後撈出，涼水過面。碗裡撈上一筷頭，澆上調製好的臊子麵湯，美味可口的臊子面就做好了，色味俱全。還沒吃到嘴裡，單是那濃郁的臊子香味就饞的人直流口水了。
相傳蘇東坡在陝西為官時特別喜歡吃臊子面，並寫下對它的讚美詩句：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。臊子面在西府地區口碑極高。扶風人熱情好客，家裡來了客人，臊子面是必須的。為了招待好客人，每次做臊子面，面都撈的特別少，僅有一筷頭面，而湯又澆的多，這樣面才有味道，吃起來才香。男人口大，可以一口吃一碗，所以也叫“一口香”，女人和小孩也只需要兩三口就能吃完一碗麵。主人家一邊端面一邊還不停問道：“醋嘗著麼？”“一碗就一口面，多吃幾碗”主人做的精心，客人吃的酣暢，即使吃飽了，再多加兩三碗也不成問題。
關於臊子面，還有一段開心的記憶，那是在二零零五年，我當時在法門寺景區做導遊，接待了五位來自美國的遊客，參觀完景點後，帶隊的翻譯問我扶風有什麼特色小吃，我毫不猶豫推薦了扶風一口香臊子面，經他同意後帶他們一行六人去美陽民俗村吃扶風臊子面，幾位美國遊客把一大桌面吃完，連湯也全部喝掉。還豎起大拇指不停誇讚：very good、very well 1、very good ！並對帶隊翻譯說：我要向我的家人和朋友介紹扶風一口香臊子面。讓他們來中國一定要來扶風法門寺吃這種好吃的麵條。他們邊說邊比劃著，惹得大家都笑起來。
扶風臊子面具有濃厚的地方特色，無論是逢年過節，還是婚喪嫁娶，小孩滿月，老人過壽，都是必不可少。菜做的再好，如果沒有臊子面，那就等於沒有吃飯。所以，但凡有過事的主人家，會特別叮囑廚師，菜品可以一般，但臊子面必須做好。所以廚師會使出看家本領為客人做出美味的臊子面，客人也一定能吃上三四十碗，甚至更多，美美的過一回臊子面的癮。
生於扶風，長於扶風，所以臊子面也是我的最愛。小時候，家裡生活清貧。記憶裡只有過年時才能吃一頓臊子面，平日裡嘴饞的我總是惦記著那酸香可口的臊子面。每逢村裡哪家過事，總會纏著父母帶上我，只為吃上幾碗臊子面。後來生活好了，母親也會經常給我做臊子面吃，感覺母親做的臊子面是天下最好吃的面，永遠也吃不夠。長大後我也學會了做臊子面，現在只要在外地的孩子回家，我一定會給他們做臊子面吃，而且孩子們都說我做的臊子面最好吃。這或許是對家鄉和親人的牽掛吧！
歲月悠悠去，民俗代代傳。扶風臊子面歷經數年，經久不衰，源源流長，是關中地區非物質文化遺產，更是根植於西府人民生活中的一種絕佳美味，已成為扶風一張靚麗的文化名片。
作者簡介
周小玲，筆名：葉墜無聲。陝西扶風人。供職於寶雞電信扶風分公司。扶風縣作協會員，金臺區作協會員。喜歡以文字記錄生活中的喜怒哀樂。曾有詩歌，散文在“一線作家”“長安文苑”“中國鄉間美文”“周原文藝”等網路平臺發表。