【調味炸雞】

今天阿郎要做的食材就是雞肉，介紹一種我經常會被問道的“調味炸雞”的做法。

要做好炸雞的關鍵有兩點：一是醃製雞肉的時間和配料，在後面我會一一向大家介紹；二是炸雞的用料，一定要選用帶皮的雞肉，選用帶皮雞肉的而好處是能保持雞肉不散，牢牢鎖住雞肉內的水分，這樣做出來的炸雞才會是鮮嫩多汁的美味炸雞。

有人又說，經常吃炸的食物對身體不好。眾口難調所以我就教大家一個不用油炸的調味炸雞的做法，方便我們在家自己做，不用擔心浪費油怕對身體不好的問題，下面我們開始吧。

【調味炸雞】

材料： 700克雞肉，40 克炸雞粉，60 克土豆澱粉，1個紅辣椒，10 個辣椒，2 勺米酒 (或燒酒)，2.5 勺醬油，2/3 勺蠔油，1 勺蒜末，2 勺薑汁，2 勺紅糖，4 勺玉米糖漿，鹽，胡椒。

注：1勺等於15毫升

【製作流程】

第一步：雞肉選用帶皮的小雞腿肉，雞腿經常活動，不會像雞肉其他地方的肉發乾，雞腿皮下有脂肪，又能牢牢的鎖住水分。如果在家買不到小雞腿，可以把一整個雞腿切成小塊。

雞腿用2勺米酒，沒有米酒就用料酒，再撒上適量的胡椒粉，醃製10分鐘。

第二步：準備調味汁，準備一個大碗放入2勺半醬油、2/3 勺蠔油、1勺蒜末、2 勺薑汁、2 勺紅糖、4 勺玉米糖漿、2勺水適量胡椒粉，攪拌均勻。

第三步：製作炸雞裹粉，為了保證炸雞外皮酥脆，加入60克土豆澱粉另外放入40克炸雞粉，混合均勻。另外教大家一個快速讓雞肉沾滿裹粉的方式，準備一個塑料袋，放入裹粉和雞肉，讓袋子充滿空氣，使勁搖晃，就能快速的讓雞肉沾滿裹粉，而且十分均勻。

第四步：雞肉的製作，起鍋燒油放入適量的油，我用的不粘鍋，如果家裡的鍋愛沾就多放點油，像我這種不粘鍋可以少放一點。放入雞肉開始煎，煎15分鐘翻面，直到雞肉變成金黃色取出。

第五步：鍋中放入調料汁，開小火煮至沸騰，一定要小火，要不然很容易幹鍋，沸騰後放入辣椒碎，倒入煎好的雞肉翻拌均勻，最後可以撒上裝飾用的熟芝麻粒或者花生碎。

這麼做是不是非常簡單，不用油炸也能做出調味炸雞，裹粉中加入炸雞粉和土豆澱粉可以保證酥脆的口感，做調味汁的時候注意一定要用小火慢慢煮，還有就是煎的時候也要用小火，實在煎不好就多翻面，千萬不要煎糊了。