前幾日還穿著短褲短袖，開著空調，中秋一過不穿兩件長袖都不能出門，特別是早晚溫差大，真的有秋天的感覺了。

天氣一涼爽又到了擼麵包的好時節，揉麵過程再也不用開著空調，廚師機也不用綁著冰袋，而且這季節天然的發酵環境，縮短了很多時間，各種花樣的麵包也開始登場了。對於我這個烘焙愛好者來說秋季更不能偷懶，得勤快點擼麵包！今天跟大家分享的是一款火腿腸辮子麵包卷，這款配了火腿腸的麵包吃起來很香哦！以前做的火腿腸麵包麵糰擀開後直接捲起，或者直接放在麵糰上方，這次稍微調整了下做法，編成小辮子再捲起火腿腸，外觀感覺更加可愛，更受小朋友喜歡。

食材清單：高筋麵粉190克、燙種20克、純牛奶125克、蜂蜜5克、黃油18克、鹽2克、白砂糖20克、小香腸6根、全蛋液適量（）刷表面用）。

製作步驟：

1.除小香腸外，黃油，鹽之外，其他材料倒入廚師機，純牛奶預留10克左右，根據麵粉的吸水量適當調整，低速揉成團後再轉高速揉至擴充套件階段表面光滑。

2.加入室溫軟化的黃油，低速揉勻，加入鹽高速揉麵，黃油不能太早放，放的太早會阻斷面筋的形成。

3.揉至可以拉出手套膜，破洞有少量鋸齒也是可以的，無需像吐司麵糰那樣洞口光滑無鋸齒。加入鹽後每隔2-3分鐘左右最好檢查下面團，以免揉斷筋。

4.用刮刀取出麵糰，攤平進行基礎醒發，醒發到兩倍大。秋季放入保鮮盒，蓋上蓋子或者溼毛巾室溫醒發正合適。

5.醒發後的麵糰分割成6等份，再分別搓成水滴狀。

6.擀成長28釐米，寬8釐米的面片，寬度可以根據火腿腸的長度稍微調整。

7.火腿腸放頂部，卷2圈。

8.餘下的位置切割成3個小長條。

9.編成小辮子，就像給家裡的小朋友編辮子一樣的手法。爸爸們這會這款麵包以後就可以給家裡的小公主編辮子啦！

10.捲起，收口朝下，擺入烤盤，溫度36度，溼度75%進行第二次發酵。用手指輕按麵糰，緩慢回彈就可以結束髮酵了。

11.表面刷層全蛋液，烤箱溫度上下火185度提前10-15分鐘預熱，烘烤時間為25分鐘。中途蓋錫紙，以免上色過重，烘烤結束後晾涼就可