估計很多人都吃過具有濃烈農家氣息的“炒三絲”，今天我們來做個擴大版的“炒五絲”吧！

其實無論“三絲”、“五絲”並沒有什麼準確的定義，無論是魯菜還是浙菜中，都均有這道菜，它口感微辣，食用爽口，還特別下飯，食用過後回味無窮。而且這道“素炒五絲”的食材沒有侷限性，可以根據季節不同，來搭配不同的食材。

對於上班族來說，回家做飯可能是比較麻煩的事情，大多數人會選擇在回家的路上隨便吃點，從而忽略了飯菜的營養。尤其是在秋季這種需要補秋膘的季節，應當攝入一些有營養的、健康的飯食來補充一天消耗掉的能量。

今天分享的這道“素炒五絲”所用到的食材有：杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳、青椒和紅椒。杏鮑菇肉質肥厚、質地脆嫩，雖說是個素菜，可是卻能吃出肉肉的感覺；而胡蘿蔔可是富含豐富維生素A和胡蘿蔔素，對我們身體各方面都有不錯的營養價值。與其出去吃沒營養的飯菜，不如自己在家做，營養健康，低脂低卡。特別推薦大家收藏和製作喲！

素炒五絲——下飯菜的做法

——配方用量——

食材主料：杏鮑菇2個，胡蘿蔔半根，青椒1個，紅椒1個，木耳1小把

配料：蔥、姜、蒜適量，豆瓣醬1勺，蒜蓉辣醬1勺

醬汁：鹽2-3克（根據自己食材的多少酌情新增），生抽15克，白砂糖25克，醋30克，澱粉5克，清水50克

——製作步驟量——

1，準備好所有材料，青椒和紅椒要去締去籽，木耳提前用冷水泡發，然後將所有的食材主料全部切成絲，配料的蔥、姜、蒜需也要切碎。

*青紅椒去籽可以順帶去除辣味，冷水泡發的木耳比較爽脆，如果時間來不及可以用溫水泡發，但是不可以用開水來泡，會把木耳的表皮燙破，而且開水泡發的木耳不耐炒，還失去了脆感*

2，胡蘿蔔絲要先焯水。水開後下入胡蘿蔔絲，煮30秒即可撈出，過涼水，然後瀝乾水分，切不可煮時間太長。

*胡蘿蔔屬於難炒型的，如果單獨炒胡蘿蔔絲，就不用焯水了，但是要跟其他食材同炒的話，就要顧忌一下其他食材是否是快熟型，如果是，那麼胡蘿蔔絲就要焯水後再一起同炒，這樣可以保證鍋裡的食材同時炒熟*

3，炒菜之前先把醬汁調一下，鹽2克、生抽15克，白砂糖25克，醋30克，澱粉5克，清水50克，全部倒入小碗中，攪拌均勻。

*炒菜的過程中可能沒空再去調製醬汁了，所以提前調好更加省事，也可以讓鹽和糖融化一下*

4，起鍋燒油，油燒至5成熱，轉小火，放入一勺豆瓣醬和一勺蒜蓉辣醬，一起慢慢炒出紅油，炒出香味後就可以下主料了。

*炒紅油的過程是小火慢炒，炒至油色變深紅，聞到香味就可以了，別吵太久，容易發黑，而且還會失去香味*

5，放入切好的蔥薑蒜，煸炒出香味。

*蔥薑蒜一定要煸炒出香味，這樣才能充分發揮它們的作用，這一步炒好了，其他的菜就更容易入味了*

6，放入杏鮑菇和胡蘿蔔絲，慢慢煸炒至食材變軟，煸炒的時間約1分鐘。

*胡蘿蔔和杏鮑菇跟其他食材相比，要熟的慢一點，所以需要提前放入，先煸炒一分鐘，食材變軟後再與其他食材同炒*

7，再放入木耳絲一起煸炒1分鐘。*這時候的杏鮑菇已經被炒出了水分，再加入木耳同炒，讓木耳吸入汁水，味道更加鮮美*

8，最後就可以放入青紅椒絲了，只需要煸炒30秒就好。*青紅椒本來就可以生吃，最後下鍋既可以保持它的新鮮度，又可以保證營養流失最少*

9，將調製好的醬汁再攪拌一下，由鍋邊淋入，然後翻炒10秒至汁水被吸收就可以裝盤了。*醬汁中有澱粉，會沉澱，用之前攪拌一下；沿鍋邊淋入可以讓醬汁加熱，能夠更好的揮發出它的味道*

10，一道色香味俱全的素炒五絲就做好了。這道菜五色俱全，香味濃郁，誘人解饞，不管是搭配米飯還是拌麵條，都是一道非常開胃下飯的菜喲！

——素炒五絲——技術總結——

1，炒豆瓣醬一定是小火慢炒，順著一個方向攪動，讓油和豆瓣醬充分融合，慢慢顏色變深發紅，聞到濃郁的香味就代表炒好了，不可以炒過了，炒過的豆瓣醬顏色發黑，而且會失去香味。

2，這道菜的食材是分三步下鍋，胡蘿蔔和杏鮑菇屬於耐熟型的食材，要提前炒一會；把木耳放到第二步下鍋是因為木耳可以更好的吸收杏鮑菇的汁水；青紅椒一般都是最後下鍋，因為青紅椒烹飪的時間越短，營養流失就越少。

3，蒜蓉辣醬在這裡是提味的，不喜歡這個味道的可以不加，不影響整個菜的口感和成品色。

秋季比較乾燥，平時的飲食應當平和一些，不要過多食用溫熱型的食物，會加重秋燥。