本菜的特點是“幹 香 鹹 鮮 ”，必須掌握肉片的爆炒程度以及整個過程煸炒火候的變化。鹽煎肉與回鍋肉的口味相似，與回鍋肉共稱為姐妹菜。但鹽煎肉的肉片，不是先煮再炒，而是直接來炒，所以肉質吃起來就更有煙火焦脆勁。

主料：

豬後腿肉（五花肉）300克

輔料：

青紅椒各一個

調料：

食用油50克，薑片5克，豆瓣醬25克，甜醬10克，醬油5克，料酒20克，豆豉15克，味精1克，白糖1克，食鹽適量

做法：

1、青紅椒洗淨切塊控水，豆豉切碎備用。

2、將肥瘦相連的肉去皮（家常不用去皮）洗淨，入冰箱冷凍至發硬，切成大薄片，加少量食鹽，薑片，食用油拌勻。

3、起鍋，放入拌勻的肉片，中大火持續翻炒肉片，至肉片水分蒸發，肉片出油變清亮，剷出肉片薑片。

4、油留鍋內轉小火，下豆瓣醬、豆豉、甜醬炒出紅色出香味後，下青紅椒片、醬油大火炒斷生。

5、下肉片、料酒、味精、白糖大火翻拌均勻，起鍋裝盤。

技巧：

1、肉最好冷凍後才能切薄，當然刀工好的例外。

2、整個火候要把握好，炒肉不能焦黑了，因為薄，容易過火，新手可以小火煸炒。煸炒豆豉肯定是小火，下青紅椒後大火快速斷生，下肉片後大火烹料酒入味即可。

3、鹽煎肉必須要讓肉片出的油變清才到火候。

4、青紅椒片下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持口感脆嫩，加上肉片焦脆，成就雙脆的特點。