大家好，您知道飯店裡面的乾麵有魚須是怎麼做的嗎？魷魚怎麼處理才會不腥不硬呢？今天我來教你技巧，香辣酥脆，在家也能做出飯店的味道。首先準備一條魷魚，從腹部開刀，去掉內臟，摳到牙齒和眼睛。飯店的話，整道菜都是魷魚須，我們今天自己做，用整條魷魚來製作，然後再去掉魷魚的軟骨和魚皮。

魷魚皮一定要處理乾淨，這個部位又硬又腥，不能食用，用手輕輕地撕扯，就可以輕鬆地把魷魚皮去掉。處理乾淨以後再清洗兩遍，徹底洗淨。洗淨的魷魚須順著縫隙切開，然後把長一點的改成小段，上面的一層皮和吸盤同樣也要去掉。把尾巴用刀片下來，切成小長條，由於身子從中間切開，同樣切成小寬條，切好以後一同放入碗中備用。接下來準備一下配料。準備一個尖椒，洗淨，從中間片開，先切成長段，再切成小長條，魷魚跟洋蔥味道很搭，再來少許洋蔥，切成長條兒。

再準備一點小料，少許薑片，蒜片，為了防止把刀拍斷，今天就不拍蒜了。再來少許青花椒，幹辣椒。材料全部備好。接下來開始製作，起鍋，鍋中做水，冷水下鍋，放入切好的魷魚，放少許黃酒，取香蔥腥，開大火在鍋中煮30秒，將近開鍋時把魷魚撈出，不能煮的時間太久，煮太久的話吃了就會發硬。放入盆中，加入玉米澱粉，用乾淨的小手抓拌均勻，使每一個魷魚都均勻地裹上幹澱粉。起鍋放寬油，先把油溫燒至五六成熱180度左右，油熱以後放入拍粉的魷魚，開大火在鍋中炸兩分鐘左右，期間可以用罩裡攪動，防止粘連。先把魷魚炸熟，炸透兩分鐘以後撈出，開大火繼續把油溫燒熱，油溫燒至六成熱以後，再放入魷魚須高油溫復炸，這樣炸出來的魷魚更加酥脆。繼續開大火在鍋中炸約一分鐘左右，炸至魷魚全部變成金黃色就可以了。

把切好的配菜放在豆粒上面，用油稍微澆一下，這樣炒的時候更容易炒熟。另起鍋放少許油，油熱以後先放入青花椒，開中小火把花椒炒香，炒至變色，然後再放入幹辣椒，放入蒜片，薑片，繼續開中火，把辣椒炒至微微變色。辣椒炒入香味以後，放入炸好的魷魚須，洋蔥和尖椒，少許料酒，鹽，鍋邊淋肉去腥增香。開大火筷子翻炒，再烹入一點生抽，醬油熗鍋，增加鮮香味。接下來開始調味，放入適量的鹽，一點點白糖提鮮，中和味道。繼續開啟自動旋轉模式，簡單翻炒扒拉兩下。

總結：出鍋之前放入一點孜然，辣椒麵，白芝麻，燒魚，香菜淋炒有紅油，翻炒均勻，起鍋裝盤，一道麻辣酥脆鮮的單邊魷魚就做好了。