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大家好,您知道飯店裡面的乾麵有魚須是怎麼做的嗎?魷魚怎麼處理才會不腥不硬呢?今天我來教你技巧,香辣酥脆,在家也能做出飯店的味道。首先準備一條魷魚,從腹部開刀,去掉內臟,摳到牙齒和眼睛。飯店的話,整道菜都是魷魚須,我們今天自己做,用整條魷魚來製作,然後再去掉魷魚的軟骨和魚皮。

魷魚皮一定要處理乾淨,這個部位又硬又腥,不能食用,用手輕輕地撕扯,就可以輕鬆地把魷魚皮去掉。處理乾淨以後再清洗兩遍,徹底洗淨。洗淨的魷魚須順著縫隙切開,然後把長一點的改成小段,上面的一層皮和吸盤同樣也要去掉。把尾巴用刀片下來,切成小長條,由於身子從中間切開,同樣切成小寬條,切好以後一同放入碗中備用。接下來準備一下配料。準備一個尖椒,洗淨,從中間片開,先切成長段,再切成小長條,魷魚跟洋蔥味道很搭,再來少許洋蔥,切成長條兒。

再準備一點小料,少許薑片,蒜片,為了防止把刀拍斷,今天就不拍蒜了。再來少許青花椒,幹辣椒。材料全部備好。接下來開始製作,起鍋,鍋中做水,冷水下鍋,放入切好的魷魚,放少許黃酒,取香蔥腥,開大火在鍋中煮30秒,將近開鍋時把魷魚撈出,不能煮的時間太久,煮太久的話吃了就會發硬。放入盆中,加入玉米澱粉,用乾淨的小手抓拌均勻,使每一個魷魚都均勻地裹上幹澱粉。起鍋放寬油,先把油溫燒至五六成熱180度左右,油熱以後放入拍粉的魷魚,開大火在鍋中炸兩分鐘左右,期間可以用罩裡攪動,防止粘連。先把魷魚炸熟,炸透兩分鐘以後撈出,開大火繼續把油溫燒熱,油溫燒至六成熱以後,再放入魷魚須高油溫復炸,這樣炸出來的魷魚更加酥脆。繼續開大火在鍋中炸約一分鐘左右,炸至魷魚全部變成金黃色就可以了。

把切好的配菜放在豆粒上面,用油稍微澆一下,這樣炒的時候更容易炒熟。另起鍋放少許油,油熱以後先放入青花椒,開中小火把花椒炒香,炒至變色,然後再放入幹辣椒,放入蒜片,薑片,繼續開中火,把辣椒炒至微微變色。辣椒炒入香味以後,放入炸好的魷魚須,洋蔥和尖椒,少許料酒,鹽,鍋邊淋肉去腥增香。開大火筷子翻炒,再烹入一點生抽,醬油熗鍋,增加鮮香味。接下來開始調味,放入適量的鹽,一點點白糖提鮮,中和味道。繼續開啟自動旋轉模式,簡單翻炒扒拉兩下。

總結:出鍋之前放入一點孜然,辣椒麵,白芝麻,燒魚,香菜淋炒有紅油,翻炒均勻,起鍋裝盤,一道麻辣酥脆鮮的單邊魷魚就做好了。

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