廣東人吃飯，不能沒有一盤青菜，也不能沒有一碗湯！

如果有人在飯桌上問廣東朋友，青菜跟湯飲只能選一樣，當下的感受無異於“對象跟媽媽掉水裡先救誰”。

要不，還是撤走肉吧。畢竟老話“三日不吃青，走路不正經”、“寧可食無肉，不可食無湯”。

我的飯桌不能沒有青菜，也不能沒有湯呀！

每個地方的飲食形成離不開氣候跟環境，如四川因盆地導致空氣潮溼，當地人吃辣增加流汗排毒。

而廣東處於熱帶、亞熱帶，夏季炎熱多雨。本地人也總結出了一套飲食應對之法，一碗"能以時，身必無災"的靚湯，就是其中之一。

家常煲湯有繁有簡，製作方式上可分為滾湯、羹湯、煲湯、燉湯。今天這碗墨魚雞爪冬瓜湯，是煲的。

夏天暑溼，人的精氣神都蔫了吧唧，煲湯主要是補氣、健脾利溼，消暑解毒為主。

- 食材準備 -

豬骨豬骨600g 雞爪300g 薑片10片（一半用於焯水，一半用於煲湯） 小墨魚乾2個 帶皮冬瓜800g 薏米30g 芡實30g 無花果乾6個 鹽適量

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.小墨魚乾提前用清水泡軟（泡1小時左右），然後清洗乾淨，去牙齒去眼睛留墨魚骨，再將墨魚肉切大塊；冬瓜洗淨表皮，切大塊備用

2.雞爪剪去腳指甲，雞爪、豬骨用清水洗淨，冷水下鍋，加入薑片，大火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘，撈出用清水洗淨

3.豬骨先放入湯鍋中，往湯鍋中加入冬瓜、泡好的墨魚和墨魚骨、薏米、芡實、無花果乾、薑片，清水蓋上蓋子大火煮開後轉中火慢煮30~40分鐘

4.開蓋加入雞爪和鹽繼續煮30分鐘即可

這碗湯水，看上去有些雜亂無章，卻藏著廣府人“藥食同源”的食療理念。

食材搭配互補，摒棄了湯藥的苦澀，又增添了湯水的藥理作用，還好喝~

所有的味道都匯入湯水裡，味濃鮮香，芡實與薏米隨湯入口，更顯清甜。

飯前先來小半碗已是習慣，等湯水熨帖了腸胃，再吃飯，就不會覺得乾巴了。

常有網友調侃，廣東好吃的那麼多，為什麼廣東人吃不胖！

有解釋稱因為廣東人飯前喝湯喝飽了，青菜又吃得多~

這些可能都是原因，可見好的飲食結構還是很有利“身材塑形”的嘛！

小主提示

1.喜歡雞爪軟爛一些的可以和豬骨一起放入煲，鹽最後放即可；不喜歡雞爪的也可以不放

2.墨魚乾最好泡軟一下再清洗，不然比較難洗掉表面的灰塵和雜質