這款炸小魚首先準備新鮮小鯽魚一斤，當然也可以使用其他種類的小魚，雖然小魚經過刮鱗跟去除內臟處理，但自己還是需要精加工，將小魚內臟殘留的黑膜跟內臟徹底的清除，從而減輕魚的腥臭味。然後將處理好的小魚放入盆中，加入清水將鯽魚清洗乾淨，清洗乾淨的小鯽魚再次放入盆中，同樣加入沒過小魚的清水，然後浸泡一到兩個小時。這一步的目的主要是為了進出魚肉裡面殘留的血水，從而讓魚肉更加的鮮香，沒有異味，並且肉質色澤乾淨無雜色。

浸泡過將小魚撈出，控幹水分，下一步開始醃製，加入百味之首九克，胡椒粉兩克，花椒粉兩克，五香粉1.5克，高度白酒五克，少許老薑片，小蔥一把搓碎，搓出蔥汁兒，這樣去腥效果會更好。然後將所有調味料抓拌均勻，抓拌均勻後讓其放置50分鐘。這一步的目的主要是給魚起到一個入味增香以及去除腥異味的作用，然後將魚繼續撈出。

然後撒上一把黃色的玉米澱粉，再將其均勻地包裹起來，讓每一條鯽魚都能夠包裹上澱粉。使用黃玉米澱粉的最大好處就是在於其特殊結構，不鎖水，炸出來脆不回軟，而且起到輔助增色的作用，炸出來更加的金黃。還有，想要脆不回軟，切勿加雞蛋或者麵粉。小魚裹上澱粉過後，在鍋裡面加入寬油，有條件的情況下儘量使用菜籽油，炸出來會更香，色澤更加的金黃。

然後加入少許的蔥姜，香菜段，洋蔥絲，然後用小火炸出料頭的香味，這一步的作用主要是給起到一個去腥增香的作用。將膠頭雜誌幹黃過過濾掉殘渣，過濾掉殘渣過後將油溫升至五成熱，進行第一次輕炸，將裹好粉的小魚放入油鍋當中。魚下鍋後切勿急躁翻拌，否則會影響魚的成型效果，用中小火將小魚炸制定型後再進行翻拌。還有第一次炸魚的油溫一定不能過高，火候一定不能過大，否則表皮很快炸糊，炸糊的內部還有大量的水分，從而根本無法達到酥脆。

所以只有小火慢炸，將魚肉的水分充分的揮發，那麼內部的魚翅也才會慢慢的變焦變酥脆，同時魚肉的水分得到充分的揮發，那麼水分也就不會往外面滲透，這也是酥炸小魚一直保持酥脆不回軟的秘訣。直到用小火將小魚榨乾，並且表皮開始微微泛黃，過後控油出鍋，然後將油溫升至六成熱，進行第二次炸制，將小魚再次放入油鍋當中，第二次復炸的油溫略高，這次複雜的目的主要是將小魚表皮炸制金黃酥香，讓香味色澤跟酥脆的口感再一次得到昇華。

將小魚兩面炸制，金黃酥香過後快速控油出鍋，準備幹辣椒粉五克，花椒粉一克，五香粉0.5克，味精兩克，白砂糖三克，炒熟的白芝麻一勺，再將所有調味料拌勻，拌勻過後灑上小料，那麼這道炸小魚正式製作完成。成品的炸小魚金黃酥脆，香氣四溢。那麼就這款又香又脆而且不會軟的炸小魚兒，嘗上一口，過後根本停不下來，這味道只能用一個字形容，絕。