秋天是豐收的季節，各種農作物都成熟了，而我最喜歡的紫薯也大量上市。紫薯和紅薯有些相似，但紫薯無論從口感上還是營養價值方面都要大大高於紅薯。它除了含有普通紅薯中的澱粉、各種維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維、果膠、氨基酸蛋白質以及多種微量元素，還有花青素和礦物質硒，紫薯的特殊保健功效也是源於這兩種成分，可以抗氧化、阻礙自由基對人體的侵害，對於我這種每天對著電腦工作的人群可以起到保護面板的作用。

紫薯擁有著迷人的紫色，除了直接蒸烤食用，還可以搭配其他食材做成各種美食，例如中式麵點裡的饅頭、花捲，烘焙中的麵包等，既可以提升顏值又增加了營養。今天推薦的是一款非常簡單的主食，只需將紫薯蒸熟碾壓成紫薯泥，然後裹上糯米做成丸子再上鍋蒸熟即可。成品晶瑩剔透、軟糯香甜，無需油炸有益身體健康，簡單好操作，值得一試！

【水晶紫薯糯米丸子】

所需食材：糯米60克 紫薯（去皮後）240克 糯米粉40-50克 細砂糖15克

製作步驟：

1.將糯米淘洗兩遍加入清水浸泡一晚，撈出瀝水備用。糯米浸泡後米粒更潤滑飽滿，而且也容易蒸熟。

2.紫薯洗淨去皮，裝盤覆蓋保鮮膜上鍋大火蒸二十分鐘至軟熟狀態。

3.將蒸好的紫薯放進容器中，趁熱加入細砂糖用勺子碾壓成細膩的紫薯泥。

4.接著加入糯米粉攪拌均勻，再揉成不粘手的麵糰狀。紫薯的含水量不同，糯米粉可以分次加入，直到麵糰達到想要的狀態。

5.將紫薯糯米麵團分成均勻的十二份，分別揉搓滾圓成紫薯球。

6.把紫薯球放到清水裡滾一圈，再蘸上糯米用手稍微攥一下，使糯米服帖不易掉落。

7.將所有的紫薯糯米丸子做好擺放盤中，每個丸子之間要留有空隙。

8.蒸鍋中添水燒至沸騰，將盤子放進鍋中大火蒸25分鐘左右，糯米熟了就可以出鍋了。

9.一款軟糯香甜、好吃又好看的水晶紫薯糯米丸子就做好了，特別簡單，趕快試試吧！

小貼士：

蒸好的紫薯丸子最好趁熱吃，如果涼了後糯米會變硬，可以再回鍋熱一下。紫薯本身就是甜的，糖的分量不用放太多。