如果說秋天的顏色是金色的，那最能代表金色的肯定就是桂花了，香味迷人，一旦進入花期，大大街小巷都是桂花的香味，很多朋友想把桂花的味道儲存下來，那之前也和大家分享過糖桂花和桂花蜜的做法，今天和大家分享一道可以把桂花的香味儲存下來的美食——桂花味甜酒釀，酒釀是江浙滬一帶比較有名的一種美食，在北方也叫醪糟，做好的酒釀可以直接喝，也可以用來搭配其它食材；

今天和大家分享的這個酒釀是直接把桂花加進去一起發酵的，桂花香味會更加濃郁，這個桂花味的酒釀想要做成功，在製作過程中有幾點是需要注意的，注意這幾點，那你距離成功就會很近；

首先就是製作過程中用到的工具是無水無油的，如果發現發酵之後的成品嚴重長毛或者有很多小黑點，那就說明失敗了，這個失敗很有可能就是因為在製作過程中消毒不徹底造成的，所以製作過程中用到的工具是無水無油的這一點很重要；

其次就是溫度，糯米蒸熟之後一定要晾至溫熱才能加入酒麴，甜酒麴和發酵饅頭的酵母一樣，如果溫度過高，就會把酒麴的活性燙死，那就會導致發酵失敗，如果在保證溫度的情況下發酵了3-5天還沒有出水，就很有可能是拌入甜酒麴的時候溫度過高，當然甜酒麴分量不夠也會發生這種情況；在製作酒釀的過程中只要注意這兩點，就能成功做出香甜可口的桂花味酒釀了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】糯米1000g、幹桂花25g、甜酒麴4g，涼白開800g；

1、準備好的1000g糯米清洗乾淨，放在容器中，加入沒過糯米多一點的水，浸泡一晚，夏季需要放在冰箱浸泡；

2、浸泡好的糯米體積膨脹了很多倍，用手指一捏就碎，清洗乾淨之後倒在蒸屜上，把糯米鋪開，攤平，瀝乾水分，在鋪好的糯米上戳些洞洞，這樣能讓蒸汽更好的滲透上來，糯米能更好的蒸熟，冷水上鍋蒸，蒸40分鐘左右，這個時間需要根據糯米的厚度來決定，最終把糯米蒸熟就可以了；

3、在蒸糯米的最後5分鐘，把50g幹桂花倒上去，蓋上蓋子一起蒸5分鐘左右，這樣能讓桂花的香味更好的散發出來，和糯米的香味融為一體；

4、蒸好的糯米和桂花倒出來，倒在一個無水無油的容器中，把糯米攤開，加入大約500g涼白開，邊加涼白開邊攪拌，趁熱加入能讓糯米更好的吸收水分，然後把糯米和桂花晾至溫熱，不然做出來的酒釀會有酸味；

5、準備好的4g甜酒麴倒在碗中，加入少許涼白開，把它攪拌至化開，這裡用到的是涼白開，不能用自來水龍頭下接的生水，否則也是容易導致酒釀變質失敗的；

6、酒釀晾涼之後，倒入化開的甜酒麴，抓拌均勻，讓每一顆米粒都能裹上酒麴，然後將它壓緊壓平，再在糯米飯中間挖一個坑，這樣能更好的觀察出水量；

7、最後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3-5天，夏天一般發酵48小時就能食用了，冬天的發酵速度會慢一點，可以在上面蓋點厚衣服或者棉被，及時觀察孔洞的出水量；

8、這是發酵了48小時之後的，一般到一半左右就能食用了；

9、做好之後可以裝到一個密封容器中，放在冰箱密封儲存，能放一年甚至是更久；

桂花味甜酒釀的做法總結：

1、糯米建議浸泡之後蒸熟，不是煮熟，煮熟的糯米會太軟爛，做出來的成品不好看；

2、糯米中可以加入一點黑米，這樣就是桂花味的黑米酒釀了；