天氣一天比一天冷了，出門變成了比較困難的事情，只要有時間總想窩在家裡，到了秋冬季節，家裡面要囤一些耐放的食材，比如土豆、蘿蔔、紅薯、大白菜、包菜等等，其中包菜我最喜歡，特別耐放，而且可以用它當作炒麵、炒粉條的配菜非常好吃，所以我家裡從來不缺包菜。包菜最受歡迎的吃法，要數手撕包菜，在飯店或者在家，大家都愛吃手撕包菜，香辣脆嫩，特別好吃，十分下飯。

這時候包菜新鮮上市，口感是最好的時候，價格也特別便宜，愛吃包菜趁現在多吃。不少人愛吃手撕包菜，總愛在飯店點的吃，可自己很少做，從價格來考慮，這樣實在不划算，一顆包菜最多也才兩三塊錢，而飯店裡一份手撕包菜要十幾塊錢，那麼想吃了，何不自己做？

有人覺得自己做的不好吃，炒一次失敗一次，炒好後的包菜軟塌塌的，不脆不嫩，要麼包菜沒有味道。其實做手撕包菜，可以利用小技巧來完成，做出來的口感和味道一樣好。

之前我請教了舅舅大廚，他教我了一個做手撕包菜的小技巧，挺實用的，如果你總是做不好，倒不如試試這個方法，做手撕包菜，不要直接下鍋炒或者焯水，多加一步，包菜脆嫩入味，非常好吃！

下面我來給大家分享一下做手撕包菜的做法，以及小技巧，快跟著步驟做一遍。

手撕包菜

準備食材：包菜、蒜、幹辣椒、蔥、生抽、食鹽、白糖、食用油（有人愛吃醋味可以準備，反之不用也可以）

想要手撕包菜做的好吃，首先配料和調味料一定要準備齊整，其中蒜是必不可少的，可以給包菜增加香味，少了它，手撕包菜的味道差很多。

將包菜表面的幾片葉子去掉不要，比較老口感差，再將包菜一分為二，然後用手直接去撕，儘量無規則一些最好，比較硬的部位直接丟掉。

包菜放盆中加水清洗兩遍，再撈出控水，一定要將水分儘量控幹，放在有孔的菜籃多抖動幾次控水，否則包菜沾有水分，被帶進鍋內，會延長炒包菜的時間，導致包菜不脆。

包菜清洗乾淨後，不要直接下鍋炒，也不要焯水，教大家一個小技巧，將包菜放乾淨盆中，加食鹽、生抽翻拌均勻，醃製五分鐘。

醃製時，將蒜拍碎、蔥切蔥段、辣椒切段待用。

炒鍋中加食用油，大火燒熱，將蒜、蔥、辣椒倒入鍋中，爆出香味，想要香味濃，這一步要做到位。

再將包菜倒入鍋中，繼續大火翻炒，一開始可以翻拌慢點，避免包菜掉出去，炒到包菜打蔫變小。

再翻炒十幾秒，就可以出鍋了。這樣炒好的包菜脆嫩又入味，非常好吃。

現在大家都會做手撕包菜了吧？簡單總結一下：

做手撕包菜不要直接下鍋炒或者焯水，不然會由於經驗不足，掌握不好火候和時間，包菜容易炒得軟塌塌或者有生味，還不入味。所以多加一步，將包菜控水後，加食鹽、生抽醃製一會兒即可，這麼做可以提前讓包菜入味，還能節省炒菜的時間，包菜口感更好。

學會了嗎？快試試吧，相信你能一次做成功。