廢話不多說，開始分享，先準備兩隻的豬蹄，這個豬蹄的話可以將它一分為二一分為三，這樣的話更加入味，同時燒豬皮，將豬皮燒乾淨後，我們下一步先開始醃製食材，先準備五斤清水，吊入15克鹽，味精15克秘製五香粉，十克老薑片20克，洋蔥絲35克，小蔥兩根搓碎。差不多20克料酒。把水攪勻醃製的秘製料水製作完成，然後放入我們準備好的豬蹄兒。讓豬蹄浸泡一個半小時，調配好的這個料水具有去腥、增香、入味。去除血水的一個作用，所以能夠為我們的豬蹄起到一個很好的打底作用。請把我勾將豬蹄撈出，然後將豬蹄涼水下鍋，放入幾個薑片，少許料酒，大火燒開。水開後把這個浮沫把它打掉。

然後繼續超過三到五分鐘，充分的超調豬蹄裡面殘留的血水。好焯水鍋，把豬蹄撈出來。然後用清水將豬蹄沖洗乾淨備用。好了，我們下面來準備滷水。我們把配好的香料包啊，放到爐筒裡面，開小火滷製半個小時，讓香料包裡面的香料充分的釋放出香味，這樣滷製出來豬蹄更香好，將香料包小火煮上。通過後加入，我們準備好了豬蹄，下入豬蹄過後，我們豬蹄滷製的火候跟時間的話，是小火滷至60分鐘，然後關火浸泡一個小時。好了，我們現在開始滷製。

我們趁這個空餘時間來準備香辣豬蹄的甘香拌料，準備20克的油，榨乾花生，用刀把它切碎。也不用切的太細，切成這種小顆粒就可以了。我們現在開始調料，加入五克孜然粉。15克二金條辣椒粉。蜜汁五香粉三克，白芝麻十克。然後把它攪拌均勻備用，再加入十克麻辣喧。再次攪拌均勻，加入五克白砂糖提味，再次攪拌均勻好了，我們製作香辣豬蹄的幹拌香料就製作完成了。好了，我們的滷製時間到了啊，這個色澤還是不錯啊，然後這個大家說一下我們這裡的一個重要的一個細節啊，就是關於我們這個火候，這個火候一定不能過大，一定要用小火，如果火候過大，就會導致我們這個豬蹄啊，它就容易脫骨，到時候骨肉分離了，這個火候過大的話，也是容易導致我們的豬蹄啊，縮水非常嚴重，脫水非常的嚴重，第一個是影響口感，口感不太好，吃起來又老又柴，就是我們的這個豬蹄滷製出來過後啊，縮水非常嚴重。

這個火候非常重要，我們下面關火，關火給他浸泡一個小時，讓豬蹄滷水裡面再一次的入味入鄉，這樣我們滷製出來的豬蹄就能夠鮮香入味。好了，豬蹄侵泡的時間到了，我們先將豬蹄出鍋。大家看一下我們這個豬蹄啊，如果說常規的一個五香豬蹄的話，我們現在出過後給他刷上一點膚色，由我們就可以開吃辣，但是我們的香辣豬蹄的話，後面還跟大家進行一個深加工。我們讓豬蹄自然放涼。然後我們在鍋裡面倒入兩斤菜籽油，然後開大火，把油升至七成油溫，把油燒到七成油溫過後馬上關火。

然後把油降到四層油溫再退溫的這個過程當中，油裡面會釋放掉大量的這個油煙，這個油煙裡面的話會夾著這個菜籽油，這個生油味以及油腥味，所以這不也能夠讓我們的油去除油腥味的作用。配到四層油溫過後消除35克洋蔥絲25克，老鄉騙兩根香菜。三根香蔥開小火炸，炸制香料表面金黃為止，然後將殘渣撈出，小火能夠讓我們的油慢慢的吸收啊，這個香料裡面的香味讓我們的菜籽油起到一個去腥增香的作用，用這樣的油炸出來的香辣豬蹄更加的酥脆，更加的鮮香。好了，將香料表面炸至發乾發黃，過後撈出殘渣。我們再次開火，把油升至六成油溫。

升至六成油溫過後，下入我們準備好的豬蹄兒，為了防止油濺出燙傷，用鍋蓋擋一下。豬蹄表面起泡乾脆過後，將豬蹄出鍋，然後舀出鍋裡面多餘的油，然後鍋裡面留一點點底油，開小火放入我們剛剛準備好的這個甘香調料，然後把調料炒香，炒到聞到香味的時候，倒入我們準備好了豬蹄兒，把豬蹄均勻的裹上我們的這甘香調料，在炒的過程中，香氣四溢。好了，裹上香料過後我們就可以出鍋了。好了，我們再到甘香酥脆的香辣豬蹄就製作完成了。這道香辣豬蹄啊，比較推薦，大家可以嘗試著在家做一下。喜歡的朋友記得點贊加關注，轉發給需要的朋友。