導語：醃臘肉時，別隻會放鹽，牢記3個妙招，存放時間長，香味更濃郁

天氣漸漸轉涼，相信很多四川人已經將醃臘肉提上日程，將豬肉經過醃製、晾晒等等過程做成的臘肉，存放時間長，還有著獨特的風味，不管是當家常菜，還是宴客菜，都是不錯的選擇，臘肉深受福斯的喜歡，所以每年到了這個時候，人們便開始著手醃臘肉，醃臘肉的做法看似簡單，但實則製作也有技巧，很多人以為醃臘肉只需要放鹽就可以了，其實並非如此，這“2樣”才是非常關鍵的，學會醃臘肉的正確方法，存放一年的時間也不會壞，反而香味更加濃郁。

醃臘肉的方法：

備用食材：五花肉3600克，生抽250克，老抽15克，砂糖55克，鹽80克，高度白酒150克，生薑1個；

製作過程：第一步，首先將五花肉準備出來，將其切成長條狀，或者是買五花肉的時候，儘量選擇長條的，比較容易穿繩子晾晒，將五花肉用清水沖洗乾淨，然後充分的瀝乾水分；

第二步，生薑清洗乾淨後，削去皮，瀝乾水分切成細細的絲，放在一個無水無油的盆中，加上食材中需要準備的鹽、糖、生抽、老抽和白酒，然後將其充分的攪拌均勻；

第三步，這個過程需要耐心，因為要將所有的食材充分化開並且融合在一起，將料汁準備好之後，即可將瀝乾水分的豬肉，放入在料汁中，用手揉搓按摩10分鐘；

第四步，使得豬肉充分地揉入料汁，然後將每一條揉搓上料汁的豬肉，一圈一圈的擺放在盆中，覆蓋上一層保鮮膜，靜置醃製12個小時，注意每隔兩個小時需要翻一次面；

烹飪小技巧：1、以往多數情況下，都是南方人會親手醃製臘肉，而北方人吃到的臘肉多是真空包裝的，而其實這樣的臘肉當然是不正宗了，與其買著吃臘肉，還不如親手學著做，這個季節做臘肉是再合適不過的了，醃好的臘肉，等到過年的時候當作宴客菜，是個很不錯的選擇，而且用做成臘肉的方法儲存豬肉，是個非常不錯的選擇。

2、小編有話說，四川人醃臘肉，不只會放鹽，牢記3個妙招，存放時間長，香味更濃郁，第一，除了鹽，還需要多加白酒和生薑這2樣，這兩者的加入，可以起到殺菌防蟲的功效，從而臘肉可以儲存更長久；第二，注意盛放料汁的容器，以及清洗乾淨的豬肉，都需要保證無水無油；第三，醃製好的肉，需要先放在太陽底下晾晒3天后，再放通風處將其充分晾乾。將這3點掌握好，臘肉存放一年也不壞，香味還能更加濃郁。