時間過得真快，不知不覺當中夏天就快過完了，再有幾天時間就該立秋了，早晚的時候已經能夠感受到絲絲的涼風了！夏秋交替這一段時間，正是北方蔬菜大量上市的時間，因為這個時候的蔬菜種類齊全，價格低廉，所以很多老一輩人都會選擇在這個時候曬乾菜。

估計會有很多朋友對於曬乾菜這個習俗不太理解，因為隨著種植技術和運輸條件的改善，現在一年四季都能吃上新鮮的蔬菜，為啥還要費勁功夫曬乾菜呢？其實關於曬乾菜這個習慣，有些時候不僅僅是為了吃，還有很多的情懷在裡邊呢！

乾菜情懷

想必很多朋友都聽說過這樣一句詩詞，“北國風光，千里冰封，萬里雪飄！”北方地區不同於南方，一年四季都可以種植蔬菜，每年到了冬天，北方的土地長時間被冰雪覆蓋，這個時候基本上是種植不了什麼蔬菜的！

在以前，由於運輸條件有限，所以每年冬天北方的蔬菜資源相對都是比較匱乏的，基本上就是一些蘿蔔、白菜之類的，雖然也會有其它的一些蔬菜，但是價格往往高的嚇人，老百姓都捨不得買！因此，老一輩人就會在蔬菜充足的夏秋季節裡，選擇一些蔬菜，通過曬乾水分，做成乾菜，這樣等到冬天家裡沒菜吃的時候，把這些乾菜泡發，就能滿足一家子人日常食用了！

因此，曬乾菜不僅僅是一種習慣，更多地寄託了老一輩人艱苦樸素、勤儉節約的情懷在裡邊！對於現在的年輕人來講，吃乾菜似乎成了一種改善口味的事情，但是不得不說，新鮮的蔬菜吃多了，偶爾吃吃乾菜還是別有一番風味兒的，尤其是冬天燉肉、吃地鍋的時候放上一些乾菜，簡直是人間美味！

這裡就給大家分享幾種適合曬乾菜的蔬菜，希望對大家有所幫助！曬乾菜的時候，不管是放在陽光下邊曬那麼簡單，其中還有一些小技巧也是需要熟知的，否則曬出來的乾菜非常容易發黴變質！立秋將至，這5種廉價蔬菜多囤點，曬成乾菜保存，冬天燉肉用得上！一起來看看吧！

豆角

豆角是夏秋季節非常常見的一種蔬菜，在北方的農村地區廣有種植，每當夏末秋初的時候，正是豆角大量成熟的季節，隨便種上幾壟，根本就吃不完！這個時候，農村的老一輩就會把這些吃不完的豆角曬成乾菜，冬天的時候，無論是做麵條、燉肉、還是吃地鍋都少不了！

曬乾豆角的技巧：曬乾豆角看似簡單，其實裡邊還是挺有學問的，如果做不好，在晾曬的過程中非常容易發黴變質。曬豆角的時候，我們先把豆角放在鹽水裡浸泡10分鐘，殺死上邊殘留的蟲卵；然後把豆角放在蒸鍋裡邊，隔水蒸上五六分鐘，豆角變軟之後，掛在衣裳架上，曬乾即可！

辣椒

辣椒是我們日常生活中必不可少的調味蔬菜，尤其是對於那些無辣不歡的朋友來講，一日三餐都要有辣椒才過癮！一年四季當中，尤數夏秋的辣椒最便宜，一般都是幾毛錢一斤！這個時候，愛吃辣椒的朋友一定要多買上一些，曬成幹辣椒，這樣子炒菜的時候放上幾個，香味十足！

曬乾辣椒的技巧：曬乾辣椒的時候，我們一定要選好辣椒，選辣椒的時候選擇那些完全成熟的紅辣椒，紅辣椒的水分比青辣椒少，更加容易曬乾！曬辣椒的時候，一定要選擇連續幾天的晴好天氣，把辣椒一次性曬乾，白天暴曬為主，晚上放在通風的地方風乾為輔！為了方便移動辣椒，大家可以把辣椒用棉線串起來！

茄子

冬天的時候一斤茄子要好幾塊錢，而夏秋季節的時候，茄子只需要幾毛錢一斤，茄子的吃法非常多，尤其是燉茄子，更是一絕！在東北地區還流傳著這樣一句話“茄子燉鯰魚，饞死老爺子”！因此，趁著茄子便宜，一定要囤上幾十斤，曬成乾菜，留著冬天燉肉吃！

曬茄子的技巧：曬茄子的時候建議大家選擇紫皮茄子，紫皮茄子肉質厚實，但是水分較少，非常適合乾菜！茄子的曬法就相對比較簡單了，我們需要把茄子用手掰成幾塊，然後放在太陽底下曬乾水分就可以了！

黃瓜

黃瓜是夏秋季節最便宜的蔬菜之一，甜美多汁，尤其是用刀面拍酥的涼拌黃瓜，清脆爽口，既下飯又下酒！但是，很多人不知道的是黃瓜也能用來曬乾菜哦！而且曬乾的黃瓜味道一點也不輸給新鮮的黃瓜，曬乾的黃瓜幹既可以醃製開胃小鹹菜，還可以炒肉吃！

曬黃瓜的技巧：曬黃瓜的時候，我們要先把黃瓜清洗乾淨，無需去掉外皮，然後用刀切成四等分的豎條，但是要注意不要把整根黃瓜切散了，把瓜瓤部分去掉，放在盆裡，加入食鹽醃製一會，把裡邊多餘的水分殺出來，接下來把殺完水分的黃瓜條掛在繩子上曬乾就可以了！

芝麻葉

夏秋時節，正是農作物芝麻生長的旺季，都說芝麻開花節節高，這話一點也不假，尤其是在溼熱的環境下，芝麻的生長更加迅速！很多朋友只知道芝麻是農作物，但是卻不知道芝麻葉還是一種非常美味的食材呢，最主要的農田裡到處都是，不用花錢！鮮嫩的芝麻葉可以炒著吃，曬乾的芝麻葉做成的芝麻葉雜麵條更是一絕！

曬芝麻葉的技巧：新鮮的芝麻葉採摘回來之後，如果沒有打農藥，無需過多處理，直接放在蒸鍋上邊，隔水蒸上5分鐘，等到芝麻葉變軟之後盛出來，鋪在水泥地面上直接曬乾就可以了，吃的時候泡發，然後清洗乾淨！