前言：原來飯店的臘腸粉絲煲是這樣做，難怪自己做總粘鍋，技巧全告訴你，這道美食對獨居人群很是友好，一道美食就可以解決一餐，簡單易做又好吃，這不純純上班獨居族的福音嘛

大家好，今天給大家分享一道酒店特色菜臘肉粉絲包，順便教大家炒粉絲不粘不坨的技巧，有技巧沒難度，新手一看就能學會。首先準備三把綠豆粉絲，加入冷水或者溫水浸泡，溫水水溫不要超過40度，這樣泡的粉絲炒出來比較勁道，在水中浸泡十幾分鍾，再準備少許海米，同樣在水中浸泡十幾分鍾。

廣式臘腸先切成薄片，再切成細絲，也可以用臘肉來代替。配菜的話可以放包菜或者豆芽，把包菜同樣切成細絲。再放一點胡蘿蔔絲或者紅椒絲，搭配一下顏色。小廖，準備一些蔥花，蒜片，薑絲，切好以後全部放到碗中備用。泡軟的粉絲用手聊一聊，控幹水分。水分一定要控幹，這一步直接影響後面的操作，用剪刀剪成小段，這樣吃的時候更方便。接下來我們把粉絲做一個底味，放入一小勺生抽，一小勺老抽，一小勺蠔油，再來少許蔥油，用筷子撩啊撩，把粉絲攪拌均勻，我們提前把味調好，炒的時候就不用加鹽調味了。起鍋，鍋燒熱，放入一點油，油熱以後，先放入準備好的包菜、胡蘿蔔絲，開大火在鍋中煸炒一分鐘，把胡蘿蔔絲包菜炒至斷生，炒至垂頭喪氣。查好以後盛出，倒入盤中備用。

另起鍋燒空氣，燒至冒煙以後，放入一小勺油先潤鍋，這一步可以防止炒粉絲的時候粘鍋。油熱以後把油倒出。鍋中重新放入少許油，油熱以後放入蔥薑蒜，把小料炸出香味，雜誌漆黑麻乎。徹底炸香以後，用蜜樂兒打掉殘渣。放入切好的臘腸，把臘腸煸炒出油。炒至臘腸捲起來，放入泡好的海米，簡單翻炒，扒拉兩下，把香味炒出，然後放入提前處理好的粉絲，開中火在鍋中煸炒。

炒粉絲不要用勺子，用筷子在鍋中聊，把粉絲的水分炒幹炒香，只要鍋夠熱，鍋潤的好，炒粉絲就不會粘鍋。這道菜要求的是甘香。開中火在鍋中煸炒約兩分鐘。兩分鐘以後放入剛才炒好的包菜絲，胡蘿蔔絲，包菜絲最後放就是為了防止包菜出水。把菜和粉絲翻炒均勻，烹入一點這道菜的靈魂蒸魚豉油，翻炒均勻，炒出香味。然後準備一口砂鍋，為了防止粘底，放入一點蔥油，少許薑絲，再放入幾顆海米，砂鍋燒熱以後放入炒好的粉絲。蓋上蓋子，開最小的火車一分鐘。

總結：掀開蓋子，伴隨著唰唰的聲音，滿屋飄香，地道幹香不油膩的臘肉粉絲煲就做好了，粉絲不粘不坨，入味好吃，在家也能做出飯店的味道。苦了啥也不能苦了自己的嘴巴，這是來自資深吃貨的內心吶喊！