#「閃光時刻」主題徵文 二期#

今天做菜之前先來講一個小故事：據傳說明朝的時候，在一個小山村裡有一位漂亮的姑娘到了出嫁的年齡，本村的兩位年輕男子都是意有所屬，於是在某一天不約而同的上門提親，這位姑娘當場出題，讓兩個年輕人各自用豬肉做一道菜，誰做得好就答應嫁給誰，第一位青年做了一碗肉末粥，大家喝了感覺不錯，感覺中規中矩還不錯。

第二位青年用把豬肉切碎打成泥，加入澱粉和其它調味料揉勻後做成肉片放在熱水中煮熟，本來是一斤豬肉，卻做出了堪比兩斤豬肉的分量，讓周圍的十幾個村民都能吃到，而且大家是第一次吃到這種做法的豬肉，感覺滑嫩爽口，酸辣濃香，於是和姑娘一起紛紛支援第二位青年的菜餚好吃好看，因此出題的姑娘便選擇了和這位青年結成伴侶，這道菜以後也被稱作肉丸或者肉片。

傳說的小故事講完，可能聰明的你已經猜到今天的菜品就是福鼎肉片，正宗的做法少不了福建省永安市的黃辣椒和福建的永春老醋，吃起來酸中帶甜辣而不燥回味悠長，如果完全按照傳統的做法制作，準備工作最少要45分鐘，煮肉泥成菜的時間不會超過5分鐘，所以今天咱們就來感受一下這道地方特色美食的獨特魅力吧。

福鼎肉片

食材準備豬後腿肉二斤，香菜一把，尖椒一個，生薑一塊，輔料準備米醋，胡椒粉，小蘇打，鹹鹽，雞精，白糖。

香菜切末，尖椒切末，生薑切絲備用。豬肉去掉筋膜不用切，使用棒槌或者擀麵杖持續捶打半個小時至肉泥。這一步我是做不到，所以在買肉的時候直接絞肉餡，回家捶打幾分鐘即可。有時間的朋友可以先切塊然後捶打至肉泥，這樣豬肉的口感比機器打出來的肉餡好很多。以一斤豬肉為例，肉泥打好之後攤成薄餅狀，加入三分之一勺小蘇打，一勺鹹鹽，一勺白糖，一勺雞精調味，然後使用和麵的手法把調料和肉泥揉均勻，接著分幾次加入清水和紅薯澱粉再次揉均勻，感覺肉泥上勁手上有粘手的感覺，只能看到粉紅的肉色沒有白色即可。一斤豬肉加入二兩清水，半斤紅薯澱粉。找一個大個聚寶盆放入香菜末一把，鹹鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉半勺，米醋一勺，尖椒末，生薑絲備用。個人感覺放兩次香菜做出來的味道更濃郁，而且香菜也不會變得非常軟爛。行軍鍋燒水，大火燒開轉小火，用勺子或者手指把肉泥撥到鍋中成肉條狀或者片狀，再次燒開煮3分鐘至豬肉泥全部變色漂起即可撈出裝入碗中，接著舀兩勺肉湯澆入碗中撒上一把香菜攪拌均勻即可開吃。注意鍋裡的水一定要保持燒開，不然肉湯會變得非常渾濁。

這道福鼎肉片的做法很精緻，是個功夫活，吃起來的味道有點像酸辣湯，還有點像我們這裡的撥魚兒，關鍵是口感非常棒，特別突出豬肉本身的香味，色澤潔白滑嫩爽口，微微的酸辣中還有濃郁的香菜味道，可以說是鮮嫩和彈牙並存，不用考慮主食的問題，來一碗肉片吃個七成飽就非常滿足和幸福了。

朋友們注意以下重點：豬肉不切直接使用棒槌或者擀麵杖捶打，這樣做出來的肉泥帶有豬肉的纖維，口感比機器攪打出來的好很多，但是需要體力和很好的耐心。肉泥使用和麵的手法處理，分幾次加入清水和紅薯澱粉，做到只見肉色不見白的效果。香菜分兩次放，用肉湯充分激發出香味，最後提醒朋友們千萬要少吃，畢竟是純粹的肉食，需要注意適量。

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