開言：茄子切成塊油鍋炸一炸，一上桌就被搶空了，色澤金黃，鮮香軟糯，就連湯汁都被吃完了，真正的光盤行動。

首先我們準備茄子，圓茄子，長茄子都可以，先在大碗里加入食用鹽，再加入幾滴白醋，然後多。加一點清水，先把食用鹽攪拌化開。茄子皮茄子蒂去掉不要，再切成寬約兩釐米的厚片。然後切成粗條，再像這樣斜著給它切成滾刀狀，切成滾刀狀，這樣做出的茄子會少吸油，也會更好吃。

再放入鹽水裡，用手抓洗一下，然後在裡面浸泡五到十分鐘。接下來準備一顆青椒，對半切開，再把它切成滾刀狀，切好單獨放入盤子裡，在。準備一個西紅柿，用削皮刀把皮削下來，然後對半切開。再去掉西紅柿根蒂，在以轉圈圈的方式把西紅柿切成滾刀狀，切好放入盆裡，再準備一點大蒜，茄子比較喜歡大蒜，可以多放一點大蒜，把它剁成沫，之後再切點蔥花，

薑末切好放盆裡小碗里加入1勺白糖，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺雞汁，再根據個人言為大小加入食用鹽，然後加入一勺土豆澱粉，再加入150克清水，用勺子攪拌均勻，放一邊大碗裡，準備兩個小雞蛋，大一點的雞蛋放一個就夠了，用筷子先把雞蛋攪散。茄子泡好後，倒出去水分，接下來用你乾淨的小手把茄子抓一抓，抓出水分，破壞掉茄子的海綿組織，這樣會少吸油，然後放入雞蛋液裡。

先把茄子攪拌均勻，攪拌均勻後向裡面分次少量加入土豆、澱粉。土豆澱粉的用量以每一個茄子都裹上一層薄薄的土豆澱粉為準，然後再顛一顛，這樣會裹得更均勻。最後的狀態就是像這個樣子的。現在鐵鍋裡倒入食用油，先用大火把油燒熱，用筷子測油溫，周圍由密集的氣泡出現八成熱的油溫就可以了，然後轉成中小火，再把茄子一個一個放進來，放進來後先不要動，炸上五秒後再去用筷子攪拌翻動。如果你的茄子水分含量比較多，一定要多炸一會兒，把茄子炸的軟綿綿的，做出來才會好吃哦，最後。到茄子，軟棉棉的，又金黃酥脆的，用肉苕先撈出來。放到吸油紙上，為了茄子更好吃，我們再把油溫升高，給他復炸一次，復炸的時間不要太長，十來秒左右就可以了，複雜還可以把茄子析出的油再逼出來。

其實像這樣炸好後灑一點燒烤料就可以直接吃了，可以聽到聲音非常的酥脆。但是為了更好吃，我們在炒鍋中把油燒熱，倒入蔥薑蒜。用大火把它爆香，然後下入西紅柿，用鏟子按壓西紅柿，這樣可以快速炒出西紅柿汁水，再下入青椒，然後倒入調好的料汁，繼續大火把它炒至濃稠，冒大泡，放入茄子。然後快速翻炒均勻茄子，炒到每一粒都裹上滿滿的醬之後就可以盛出來了，哇，看著就特別的有食慾，都已經流口水了，特別的香。最後再撒點白芝麻。