開言：茄子這樣吃不用油炸就非常的香了，做好軟糯勁道，一上桌瞬間就被搶空了。

首先我們準備兩根長一點的細茄子，像這樣的行棋去皮後給它切成寬約一釐米的片，不要切太薄，切好放入清水裡，在清水中泡一泡，這樣可以防止氧化變黑，然後再淘洗一下，使每片茄子都裹上。清水再撈出，放入漏籃中控水，準備青紅辣椒各一個對半切開，然後切成辣椒丁，切好先裝入到盤裡。

大碗里加入普通麵粉，把切好的茄片一片一片放進來，然後再把每片茄片都給他裹上一層乾麵粉，裹好後，我們再把多餘的麵粉給它抖一下，然後放到乾燥的盤子裡。現在像麵粉里加入食用鹽。一勺十三香。再加入清水，給它調成稀一點的麵糊，掉到像這樣的狀態，像裡面打入兩個雞蛋，最後再把雞蛋攪拌均勻，攪拌成沒有乾麵粉，顆粒比較細膩，比純牛奶稍微稠一點的麵糊，像這樣再把切片放進來，然後用筷子按壓切片，使它上面都裹上一層面糊。

電餅鐺刷上食用油，選擇餡餅模式，提前預熱，然後把切片一片一片放進來，中間留點空隙，很容易粘連在一起，如果不留空隙的話，全部擺滿後，蓋上蓋子，先烙四分鐘，火力根據自家實際電餅鐺情況來決定，然後上面再抹上一層食用油。再給他逐個翻面，全部翻好面後，再合上電餅鐺蓋子，再烙四到五分鐘。最後撈到像這樣兩面都是金黃色的，像這樣子的用筷子輕輕一戳，能夠輕鬆戳透，說明茄子熟了，然後盛出來，先放入筐中，取出一隻小碗，加入一勺白砂糖，三勺生抽，一勺蠔油，一勺雞汁。兩勺番茄醬。再根據個人言為大小加入食用鹽。

然後加入一滿勺的澱粉，再加入200毫升清水。攪拌均勻，先放一邊吵鍋涼油大火倒入肉末，用涼油大火炒肉末，這樣不會把肉末炒柴炒至肉色變白。加入料酒，繼續大火炒走料酒和血水，這樣可以炒走肉末的腥味，吃著就不那麼腥啦。然後倒入蔥薑蒜，繼續大火炒出蔥薑蒜的香味，再下入青紅辣椒丁，然後倒入調好的。料汁，再加一點老抽上色，倒入煎好的茄片。翻炒均勻，翻炒均勻後這一步很重要，一定要沿著鍋邊加點白醋，我用的是3.5度的白米醋，再炒走醋酸味，留下醋香味，然後盛出放入到盤子裡，這樣炒茄子表皮進到裡面軟糯，比油炸的油要少，喜歡的的話來試試吧。