開言：韭菜切碎加一碗麵粉，做成韭菜條條，不管煎炸烹飪怎樣做都好吃，一次吃上兩大碗也不會膩。

今天用韭菜分享一個好吃的。我們先把韭菜根切去，今天這個韭菜根就不用了，接著再把剩下來的韭菜葉子儘可能地切成碎末，切得越碎越好。

我這裡準備了200克韭菜，全部切好後放入大碗裡，接著往裡面加入一小勺食用鹼，再加入一小勺食用鹽，然後用筷子。把他們攪拌均勻，再戴上手套，抓出裡面的水，抓出來的水越多會越好，然後向裡面分次少量加入高筋麵粉。由於每個人的韭菜含水量不一樣，所以麵粉用量也不一樣。我用了390克麵粉，大家可以參考一下。如果一不小心麵粉加多了，還可以往裡面加入一點清水補救，但是清水也不要加太多，因為韭菜裡面的水含量是很多的，最後把它揉成一個光滑的麵糰，像這樣沒有乾麵粉顆粒，軟硬適中就可以了。

然後蓋上蓋子，接著準備一點蝦仁，蝦仁我已經提前清洗乾淨了，再加入清水。把它淘洗乾淨，洗好後控水撈出，放到案板上，把它切成段兒，切好放到小碗裡，然後加入一小勺白胡椒粉，一小勺鹽，再加一點鮮薑汁或薑末，用筷子攪拌均勻，放一邊，讓它慢慢淹著，去除腥味兒。

接下來取出大案板，放上玉米澱粉，並用勺子塗抹開。麵糰上也是放上玉米澱粉，這裡放玉米澱粉是因為韭菜麵糰一不小心就容易火軟，加入澱粉比麵粉更容易防粘。然後用擀麵杖把它擀開，擀開的時候我們在像這樣把它纏在擀麵杖上，然後前後推拉著擀麵，擀好後給它換個方向。換過方向後，再次纏到擀麵杖上，如此重複操作，差不多趕上四到五遍就可以把他趕開了。這樣擀麵既節約了空間，還不累我們的胳膊。最後擀成一個厚薄適中的面片就可以了。像這樣，再次把它纏到擀麵杖上，然後用刀把它分開，分成兩半。再把它切成條，寬細，可以根據自己喜好來，喜歡寬就寬，喜歡系就係。全部切好後，再把它一片一片的分開，這樣做可以防止粘連在一起。

先把它放到涼框裡，接著再準備一隻小碗，向裡面打入三個雞蛋，之後用筷子把它攪散，然後炒鍋中，加入食用油，油熱後倒入蛋液，開大火炒成雞蛋花，雞蛋花我們可以炒的大塊兒一點，不要炒太碎。然後再加一點蔥花增香，炒出蔥香味後向裡面注入開水，加入開水，這樣湯色會立刻變白，燒出來的湯會更鮮美。然後下入醃好的蝦仁兒。再下入我們做好的韭菜調，之後用筷子攪散，防止粘連在一起，下面開始調味，加入食用鹽，蠔油，然後把它煮熟，煮熟後就可以盛出來了。像這樣做的韭菜調，我們不但可以煮著吃，還可以油潑著吃或者炒著吃，都非常不錯，喜歡哪種吃法就用哪種吃法做。今天就是煮著吃的，這樣做出來口味非常清淡，而且韭菜還特別鮮美，喜歡的話就試試吧。

總結：韭菜手切面，勁道爽滑，清香四溢，不管做成什麼味道都非常好吃，既能煮又能炒，喜歡吃麵食的朋友絕對不能錯過。