相比較於藥補，國人更青睞於“食補”，因為自古“藥食同源”和“寓醫於食”的說法就深入人心，人們會根據不同的病情和體質，挑選對應的有一定保健作用的食物，烹飪成各型各色的美食，享受美食的同時又能“防病治病”，豈不樂哉！

就如進入酷熱難耐的三伏天后，我們就可以挑選一些有針對性又健康的食材來食用，比如今天分享的“茄子”就是個佼佼者。

民間有話說“伏天吃茄子，勝過吃十副藥”。首先茄子就是寒涼食材，夏季吃可以清熱解暑，當中含有大量的“鉀元素”，多吃可以補充隨汗液丟失的鉀元素，起到緩解疲勞和穩定血壓的好處。最為人津津樂道的是其含有豐富的維生素P，皂草甙，可以防止血管硬化，提高供氧能力，防止疾病產生，因此得到“血管清道夫”的美譽！

此外茄子外皮含有花青素，在加上豐富的維生素E，可以有防出血，抗氧化防衰老的作用，也是愛美人士的理想“美容菜”。

茄子吃法太多了，炒，蒸，燉均可，但是我們覺得，茄子還是和麵條比較配，正值三伏，吃麵條配茄子，既能填飽肚子又能滋補身體，會吃就是賺到。

——雙茄燜面——

食材準備：圓茄子一個，番茄兩個，螺絲椒一個，溼麵條適量，肉末適量，青椒一個，蔥，蒜末，生抽，老抽少許，蠔油，食鹽雞精，白糖，食用油

第一步：圓茄子一個洗淨後切成小塊，再撒入一湯匙的食鹽拌勻醃製10分鐘左右，而後再擠幹水分備用。

第二步：準備西紅柿兩個切塊，螺絲椒切塊待用，大蒜剁成蒜末待用。

第三步：鍋裡燒油，先把肉末下鍋煸炒至變色，而後加入蔥蒜和醃製好的茄子翻炒1分鐘。

第四步：再加入番茄塊，青椒塊翻炒均勻，淋入生抽，少許老抽，雞精，白糖少許，蠔油適量炒勻。

第五步：加入開水和茄子持平，加入食鹽調味，燒開後再將溼麵條鋪在茄子上面，加蓋小火燜8分鐘左右關火。

第六步： 最後還沒完，再撒上一把蒜末，用筷子抖散開來就可以出鍋了。

麵條裹滿了湯汁，香味撲鼻，想到都饞得不行，快做一鍋來解解饞吧！

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜餚也有烹飪竅門：茄子內部呈現“海綿狀”，故如果直接炒就是吸油大戶，在烹飪前可以將其內部組織破壞即可防止吸油，例如今天用食鹽醃製10分鐘的方法，也可以採用先下入無油的鍋中炒至變軟的方法。

燜面最後的一把蒜末很重要，既提味又增加食慾，也可以用“青蒜葉”代替，同樣非常的提味。