前言：大廚教你醋溜苜蓿家常做法，碗汁比例是關鍵，鮮香酸爽，開胃下飯，夏天來上一盤那真真是很舒服的。

大家好，今天給大家分享一下醋溜木須的家常做法，這道菜您要是做好了，這是一道不錯的下飯菜。首先準備原材料，牛裡脊，羊裡脊或者豬裡脊都可以，把裡脊肉切成硬幣厚的薄片，這道菜正宗做法用的羊肉或者牛肉，很多飯店為了節約成本或者為了適合大眾的口味都用的豬肉，把切好的肉片放入盆中，放入少許鹽，胡椒粉，再來少許蔥姜水，放蔥姜水不。

儘可以去腥，還可以使肉更加鮮嫩。用我乾淨的小手抓拌均勻，使肉片吸收水分，把肉片攪至發粘，起膠粘在手上不脫落就可以了。放入一點老抽，增加底色，打入一個蛋清，使肉片更加滑嫩，繼續用我的左手攪拌均勻，再放入點澱粉鎖住水分，幹澱粉、溼澱粉都可以。最後放少許植物油，這樣肉片不粘連，攪拌均勻，肉片就處理好了。提前泡好的木耳摘成小塊兒。碗中單數打入三個雞蛋。把剛才將肉剩下的蛋黃也倒進去，放一點胡椒粉，少許料酒或者黃酒，用筷子把蛋液攪散。

做這道菜我們要對一個碗汁，碗中放入一點鹽，一點點雞精，一小勺白糖，少許料酒或者黃酒，生抽，醬油，米醋或者陳醋。老抽增加顏色，加入一勺清水，少許胡椒粉，再來少許澱粉水，把料汁攪拌均勻備用。小廖準備生薑切成小片，大蔥切成豆瓣塊兒，再來幾粒大蒜，用刀拍雲作祟，材料全部備好，接下來開始製作。鍋中做水，把木耳放入水中焯下水，水開以後撈出控水備用。另起鍋，先把鍋燒熱，鍋熱以後放少許油潤鍋，這樣炒蛋炒肉不會沾鍋。油熱以後把油倒出，鍋內重新放入一小勺油，再次把油徹底燒熱，燒至冒煙以後，放入打好的蛋液，蛋液不要炒得太散，像我這樣定型以後，用勺子輕輕的撥動。

把蛋液炒成大塊兒。雞蛋煎的稍微老一點，煎出虎皮，這樣吃著更香。炒好以後，盛出紅油備用，鍋內重新放入少許熟的糧油，最好用蔥油或者料油，油溫三成熱，放入煎好的肉片，快速的把肉片炒散，炒至變色。肉片變色以後，放入準備好的蔥薑蒜，繼續把小料煸炒出香味。小料炒香，放入焯水的木耳，簡單翻炒，扒拉兩下，把提前對好的五星料汁晃暈，倒入勺子當中。廖之靜置放了一會兒，澱粉都下沉了，所以我們必須把它攪拌均勻，趁著鍋熱，把料汁放入鍋中，開大火快速翻炒，料汁快速成熟。

雞蛋最後再放，因為雞蛋很容易吸味，放早了就閒了。最後放少許蒜末，淋少許香油，翻炒均勻，起鍋裝盤。

總結：一道非常下飯的醋溜苜蓿就做好了。這道菜做好裝盤以後，盤底見油不見汁，料汁充分地掛在了食材上面，吃起來非常入味。肉片鮮香滑嫩，酸甜適中，非常開胃。