炒豬肝，先焯水還是先醃製？大廚教你多加1步，滑嫩鮮香，不腥氣

豬肝很適合三伏天食用，尤其是進入中伏，大家可以明顯感覺到，是真的熱起來了，每天坐著不動，都會出很多汗，身上黏糊糊的好不舒服。這段時間，更要加強進補，滋補的東西多吃點。

豬肝是滋補的好東西，其中含有豐富的鐵元素、維生素、礦物質等，常吃的話效果真的特別好，我媽說我從小就喜歡吃。

經常盯著電腦的上班族，還有上學的孩子，更應該多吃點，對眼睛也有一定的幫助。

三伏天吃豬肝，有人做湯，有人煮粥，我覺得都不如炒著吃，炒出來鮮香嫩滑，吃起來過癮，特別下飯。在沒有胃口的時候，來一盤炒豬肝，絕對很不錯。那麼炒豬肝，到底是先焯水，還是先醃製呢，原來都是錯誤的，要想嫩滑不腥，一定得多加1步。

【多加1步】

豬肝，到底是先焯水，還是先醃製呢，這都是錯誤的，都不是第一步，第一步要做的，應該是浸泡。

切片後的豬肝，要泡在水中一段時間，把其中的血水泡出來，豬肝的腥味會減少非常多。而且不管是排骨還是豬肉，又或者是豬肝，泡一下之後會更嫩，吃起來更軟爛滑口，不會發柴。

【炒豬肝】

需要：豬肝、洋蔥、大蒜、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、白醋、生抽、料酒、澱粉

一，先用上述步驟，把切片後的豬肝泡一下，接下來就可以來醃製了，加上白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉，抓勻了之後開始醃。

二，醃製這一步很關鍵，可以使其沒腥味，也可以更嫩，醃好了之後，鍋中添水燒開，放入豬肝來焯水，煮到發白以後，把表面漂起來的沫子撇乾淨，將其盛出來備用。把洋蔥、大蒜都切好，能吃辣的切點青辣椒、幹辣椒之類的，不能吃就算了。

三，鍋中倒入少許油，把蒜片放進去炒一下，炒香之後將洋蔥倒進去，接著炒，炒出洋蔥的香味之後，把焯過水的豬肝倒進去，翻炒兩下子。接下來進行調味，倒上一定量的鹽、雞精、白糖、白醋、生抽，最後加上一點點料酒，快速翻炒均勻，即可出鍋。