天氣炎熱，早餐吃什麼也成了一個難題。既要吃得好，還要吃的營養，做法還得簡單快速，不能太複雜，不然天氣炎熱實在無心下廚。今兒蓉兒就給大家分享一個好吃營養還簡單的早餐，主食是山藥，佳能益氣補脾。

山藥一直都是非常好的食材，被稱之為“小人參”。本草綱目中就對山藥記載到：“益腎氣、健脾胃。”山藥作為溫補食材，不寒不熱，對補養脾胃是非常好的。而且山藥除了營養以外，口感上也甘甜好吃，清炒脆嫩，煮湯綿軟。無論是做菜還是做主食，都非常受大家的歡迎。

食材清單：山藥2根、西紅柿2個、青菜1把、雞蛋3個、蔥、蒜、麵粉

1、山藥兩根，洗淨削皮，然後用刀拍碎，顆粒比較大的話再用刀剁一下，剁成這種小顆粒就行了，裝入碗裡。

2、然後少量多次的加入麵粉，邊加邊攪拌，直到攪拌成顆粒分明的小疙瘩，這個麵疙瘩的做法簡單又營養，口感還豐富，做好後先放一旁備用。

3、接著準備2個西紅柿，洗乾淨後去蒂切成小丁，裝入碗裡備用。

4、再準備一把青菜，我用的紅薯葉，切小一點後也裝起來。

5、另準備一個碗，打入三個雞蛋，加一勺鹽後攪散。

6、起鍋倒油，倒入蛋液，蛋液開始凝固的時候用筷子滑散，可以多煎一會兒，個人覺得雞蛋煎老一點會更香，煎好後先倒出來。

7、繼續起鍋倒油，加蔥蒜爆香，然後倒入西紅柿丁，加一勺鹽更容易出汁兒，大火繼續翻炒。

8、炒出汁水後倒入一大碗清水，蓋上蓋子後大火煮開。

9、然後下入山藥麵疙瘩，開中火繼續煮5分鐘，接著倒入雞蛋拌勻。

10、調味兒加鹽、胡椒粉、生抽、香油，繼續煮一分鐘就可以關火了，出鍋前倒入青菜，拌勻後就可以開吃了。

好吃有營養的山藥疙瘩就做好了，用來做早餐是再合適不過了，而且這個疙瘩做法簡單又快速，還超級營養好吃。

平常我們做麵疙瘩都是用的純麵粉做的，今兒這個做法主要是用的山藥，外面只是裹了一層面粉，吃起來的口感還是山藥的味道，麵粉味沒有那麼重，是軟綿綿的，口感更好吃一些。而且這個山藥麵疙瘩熱量也更低，也不用擔心吃多了會長胖。每天早上來上一碗，真的再合適不過了，做法也簡單，早起10分鐘就能輕鬆搞定。

蓉兒小貼士：

1、往山藥裡面加麵粉的時候，切記少量多次的加，不要一次性全部倒進去。

2、山藥麵疙瘩做好後要儘快下鍋煮，如果放的時間長了，麵疙瘩會變得潮溼粘連，補救的方法就是再加一勺麵粉拌勻。

3、煎雞蛋我喜歡煎老一點的，吃起來更焦香，口感上會更好吃。