前言：大廚分享扒肘子傳統做法配方，軟爛入味香而不膩，年夜飯必備硬菜，先學會等過年的時候露一手，內卷一下同齡人，震驚一下長輩。瞬間成為別人家的孩子。好看又好吃，收穫不少的稱讚。

大家好，今天繼續給大家分享年夜飯壓軸大菜紅趴肘子的家常做法，軟爛入味，香而不膩，學會年夜飯上給家人露一手。話不多說，接下來我們開始操作。首先準備一個肘花，用噴槍噴一遍，這一步可以去毛去腥，我們在購買的時候最好選用豬前腿，

豬前腿肉多骨頭少，噴好以後用刀刮掉黑色部位，清洗乾淨。家裡面沒有噴槍的同學，這一步也可以交給熱心攤主來處理，處理好以後在肘花中間劃一刀，露出骨頭，這樣能更好的泡出血水，更容易入味。放入水中浸泡半個小時，泡出血水，泡好以後，冷水下鍋焯水，放入少許黃酒，開大火燒開鍋，開鍋以後在鍋中煮三到五分鐘。煮好以後撈出，再用溫水清洗一遍，徹底洗淨。無論燉什麼肉，焯水以後用溫水清洗，不要用冷水，這樣燉的肉不硬不柴。鍋中再次加入清水，放入蔥姜，一個料包，把水燒熱，料包裡面有香葉、桂皮、花椒、八角、白芷、陳皮、小茴香。

放入焯水的肘花，適量的鹽增加底味，少許生抽、醬油增加鮮香味。料酒或者黃酒四五粒，冰糖開大火燒開鍋，開鍋以後轉開小火燉一個小時左右，把肘子燉至八成熟。時間到，把肘花撈出，稍微晾涼。去掉中間的骨頭。再瘦肉的一面劃幾刀，這樣蒸的時候更入味，更軟爛。準備一小勺蜂蜜或者麥芽糖，放入碗中，加入溫水攪拌開。把蜂蜜水用刷子均勻的塗抹在肘子上面，這樣我們炸制的時候不用放醬油就可以上色。兩面都塗抹均勻。起鍋做寬油，油溫升至五六成熱180度左右，放入肘花下鍋炸，放進去以後迅速蓋上一個蓋子，防止油濺傷。開大火在鍋中炸約一分鐘，期間輕輕的晃動鍋，防止沾底變黑，鍋中沒有噼裡啪啦的聲音以後，再掀開蓋子炸另一面，

經過炸制的肘花兒顏色不僅漂亮，口感更香，肉更緊實。炸好以後撈出稍微控油。控油以後，放到一個碗中。放上剔下來的骨頭，接下來我們做一個料汁，碗中放入一顆八角，少許薑片、蔥段。半塊奶乳，一小勺白糖，白胡椒粉，少許生抽，醬油，適量的鹽。放入剛才煮肉的原湯，湯要沒過肘花。最好的無情料汁攪拌均勻，倒入碗中。放入蒸鍋中，蓋上一個盤子，或者封上保鮮膜，上汽以後蒸一個半小時。還是那句話，時間是最好的調味料，要想肘花做的好吃，火候必須到位。一個半小時以後，把蒸好的肘花取出。

總結：倒出一點原湯，再放入一點老抽，調一下顏色，勾入水澱粉，把湯燒至粘稠，芡汁勾的稍微稠一點，這樣芡汁才能掛在肘子上面。再放入一點料油，明汁亮芡，非常完美。蒸好的肘花扣上一個盤子，倒扣過來。澆上我們打好的芡汁，那真的是嗷嗷香，看著就流口水。最後旁邊再擺上生菜或者油菜，一道年夜飯必備大菜紅扒肘子就做好了。