白玉菇又被稱為白雪菇，整體呈現白色，口感清甜脆嫩，是備受人們喜歡的菌菇類。

被稱為食用菌的“金枝玉葉”，富含蛋白質、氨基酸以及各種人體所需的微量元素，具有鎮靜、通便排毒、降壓等功效。

雞蛋也是很有營養的食物，將雞蛋和白玉菇搭配在一起，就可以製作出一道營養高，味道美的白玉菇炒雞蛋。

今天就給大家分享白玉菇炒雞蛋的做法，喜歡吃的朋友可以收藏起來，有空自己試一下。

準備食材：白玉菇400克，比較大的青紅椒各一個，雞蛋4個，香蔥4-5根，蒜瓣4-5瓣。

食用鹽、水澱粉、蠔油、生抽、雞精、白糖等調味品。

第一步：首先將青紅椒以及蒜瓣、蔥、白玉菇清洗乾淨，然後把青紅椒切成塊狀，香蔥切成蔥花，蒜瓣切成蒜末，裝好放到一旁備用。

雞蛋打入碗中，在雞蛋液里加少許白醋和溫水，一起攪拌均勻，放到一旁備用。

提示：雞蛋是有一些腥味的，在蛋液里加入少許白醋，能夠在一定程度上去除雞蛋的腥味，讓雞蛋口感更好，但不宜加太多，否則會讓雞蛋吃起來發酸。

第二步：在鍋中加入水，水燒開之後，把白玉菇放入水中焯水1分鐘。

隨後撈出來過一遍涼水，放到一旁瀝乾水分備用。

第三步：把鍋中的水倒掉之後，用火把鍋燒乾，隨後鍋里加入適量的油，油微微冒泡，把打散的雞蛋放入鍋中翻炒，雞蛋液炒熟後，盛出來放到一旁備用。

提示：在翻炒時，就可以把雞蛋液炒成塊狀，但是不需要炒的太散。雞蛋形狀比較大，炒出來的菜餚才會更有食慾。

另外雞蛋是比較容易熟的，烹飪時間一長就容易變老，因此我們在雞蛋液完全凝固後就可以裝盤。

第四步：重新在鍋里加入適量的油，把蔥花、蒜末放入鍋中煸炒出香味，隨後把白玉菇放入鍋中翻炒2分鐘，之後依次放入雞蛋、青紅椒，繼續翻炒2分鐘。

隨後加入雞精、食用鹽、蠔油、生抽、白糖以及半碗水澱粉，繼續翻炒，等到湯汁變得濃稠之後就可以出鍋了。

1、可以在雞蛋液里加入少許的溫水和白醋，溫水可以讓雞蛋液變得更多，炒出來的蛋塊也多一些，白醋則可以讓雞蛋吃起來更加鮮美無腥味。

2、焯水可以讓白玉菇保持顏色不變，看起來更有色澤，同時焯水可以縮短炒制的時間，讓白玉菇吃起來更為鮮嫩。

但是焯水時間不宜太長，否則容易破壞白玉菇裡的營養。

3、清洗白玉菇時要十分注意，因為白玉菇生長的環境比較潮溼，再加上結構問題，它本身帶有的細菌和灰塵比較多，清洗時要多洗幾遍。

如果有時間，可以把白玉菇泡到清水裡十分鐘，然後再用水沖刷2-3遍，會清洗地更乾淨。

4、加入調料之後，千萬不能少了水澱粉，在烹飪的時候加入水澱粉勾芡，可以最大的保留白玉菇的鮮味，避免食材營養流失，同時讓菜餚口感吃起來更加溫潤美味。