大家好，我是白媽媽，為什麼很多人炒出來的豬大腸不是嚼不動，就是異味太重，今天就跟大家分享生炒豬大腸的正確做法。按照我的做法炒出來的豬大腸脆嫩爽口，而且還沒有異味，下面我們一起來看看是怎麼做的吧。

首先我們準備一斤半左右的豬大腸，炒豬大腸我們要選用這種趕腸，也就是豬大腸中間的那一段，吃起來口感會更加脆爽。

然後先往裡面加入一勺食用油，半勺白醋給它去異味，最後再加入一大勺麵粉，接著再用手給它不停地抓洗三至五分鐘。炒豬大腸最重要的第一步就是清洗，因為豬大腸上面有很多的粘液，而這種粘液就是豬大腸腥臭味的主要來源，所以我們一定要將它清洗乾淨，加食用油能有效地去除豬大腸的腥臭味，而麵粉又具有很強的吸附性，能有效地把大腸上面的粘液給吸附掉。

接著我們再用流動的清水給它反覆地衝洗，儘量給它多衝洗幾遍。因為豬大腸裡面是直接接觸糞便的，所以我們一定要將它清洗乾淨。清洗乾淨後，我們再把豬大腸給翻一面。我們在給豬大腸翻面的時候，一邊灌水一邊往裡邊塞，這樣很容易就把豬大腸給翻過來了。翻出來後再把上面大塊的肥油給它扯下來一點，如果不喜歡吃肥油的話，可以全部給它去除掉。但是我個人覺得肥油不能去得太乾淨，如果把肥油全部去除乾淨的話，吃起來口感就會差很多，感覺肥腸吃起來就沒有靈魂了。所以我們只需要把大塊的肥油給它去除一點就可以了。還有我們在買肥腸的時候一定要注意給它翻出來看一看，如果翻出來很髒的話就不要買了。

清洗乾淨後，我們再把肥腸給它翻回來，繼續給它清洗乾淨，這個時候的豬大腸就清洗得非常乾淨了，這樣聞起來都沒有異味了。接著往裡面加入一勺小蘇打，再用手給它抓拌均勻，這也是豬大腸脆嫩的關鍵，因為小蘇打的鹼性對於蛋白質具有一定的腐蝕作用，它可以使豬大腸的肉質變得更脆。抓拌均勻後，給它放一邊醃製15分鐘。

接下來再準備一塊生薑和幾顆大蒜子，全部給它切成薄片，切好先放盤子裡面。再準備一把青紅椒給它切成片，切好給它放盤子裡面備用。再準備幾根大蒜苗，斜刀給它切成段，切好先放盤子裡面備用。再準備幾顆紅泡椒，切成圈，切好也給它放盤子裡面備用。

接著我們再來調個料汁，防止我們在烹飪的時候手忙腳亂，給它放入兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺食鹽，半勺雞精，少許胡椒粉，一勺料酒，給它攪拌均勻備用。接下來我們再把醃製好的豬大腸給它沖洗乾淨，儘量給它多衝洗兩遍。接著我們再起鍋燒水，放入一把蔥薑片，再加入一勺料酒，水開後再把豬大腸放下去給它焯水兩至三分鐘就可以了。豬大腸焯水時間一定不能太久，水開一分鐘左右馬上就給它撈出來，這也是催論的關鍵。

焯水好的豬大腸繼續給它用清水沖洗一下，給它洗去浮沫，洗好之後給它放在案板上，再給它切成均勻的三角塊，切好給它盛入盤子裡面。鍋中放入少許食用油，開小火，慢慢的把油溫升高，炒豬大腸油溫一定要高一點，這樣我們炒出來的豬大腸才會脆嫩。待油溫開始冒煙的時候，我們再倒入豬大腸，這個時候我們再開大火翻炒，用鏟子不停地給它翻動，讓豬大腸受熱均勻，把豬大腸的水分給它炒幹。炒豬大腸的時候，我們的油溫不僅要高，而且炒的時候還要把火開到最大，火越大，我們爆炒的時間就越短，炒出來的豬大腸自然也就會更脆嫩。大概給它爆炒個20幾秒鐘就可以了。

接著我們再把青紅椒，姜蒜片一起放下去，繼續開大火把青紅椒炒至斷生。青紅椒炒斷生後，再把提前調好的料汁倒進來，繼續開大火快速翻炒，最後再把切好的蒜苗也放進來，繼續給它翻炒幾下就可以出鍋啦。最後炒成這個樣子就可以啦，給它出鍋裝盤，我們這道爆炒豬大腸就做好了，這樣看起來就特別的有食慾，而且這樣炒出來的豬大腸不僅口感脆嫩，而且吃起來完全沒有一點異味。