刀豆的豆莢形狀像刀，所以取名刀豆。刀豆是一年生纏繞性的草本植物，它需要在一年內完成它全部的使命——發芽、開花、結果直至死亡，它長長的藤蔓彎彎曲曲纏繞在周邊的物體上。

刀豆一般在三月份的時候播下種子，在五六月份的時候開出紫色的像飛蛾般的小花，九月份左右結出長接近一尺（一尺約為33釐米）、形狀像皂莢的豆莢，這時候的豆莢便是可食用的蔬菜部分。過了這個時期，刀豆繼續生長，豆莢變老，豆莢中的豆子成熟。豆子既可食用，也是它們繁衍後代的媒介，它們還有一個名字叫種子。刀豆是喜歡溫暖、討厭寒冷的“南方女子”，在排水良好且疏鬆的沙壤土中可以生長得很好。刀豆在熱帶、亞熱帶及非洲等地廣泛分佈，在中國長江以南各省間也有栽培。刀豆的品種很多，最常見的是蔓生刀豆和1500年前在中國已有栽培的矮生刀豆，此外還有海刀豆、豆莢長達30釐米的尖萼刀豆、狹刀豆和小刀豆等。

食用刀豆有益身體健康，它不僅具有抗癌的作用，對人體也有很好的鎮靜作用。此外，刀豆所含有的特殊成分還具有提高人的抗病能力的功效。

刀豆中含有尿毒酶，這種物質對治療肝昏迷患者有很大的作用，並且它的抗癌能力很強；其次刀豆中含有的刀豆赤黴 |和刀豆赤黴||等，對人體的鎮靜都有很大的幫助，可以令人神志清醒、精力充沛。儘管刀豆有如此多的好處，但是在烹飪過程中，也一定要注意將刀豆煮熟、炒熟後才能食用，判斷刀豆是否熟透的方法是：看豆莢的顏色是否由鮮綠色轉為暗綠、或者是變黃，豆棍由支挺變得萎蔫吧。

【什麼人適合吃刀豆】

自身免疫力不足，經常容易患病的人，適合多吃刀豆補充蛋白質，維持機體免疫力機能；刀豆中含有抗癌抑瘤的物質，

因此癌症患者常吃刀豆能夠延緩和抑制癌細胞的增長和擴散，慢慢消除癌細胞，令身體逐步恢復健康；有些人沒有大毛病，只是亞健康，有時腸胃不消化，大便乾燥、便秘，這類人多吃刀豆能夠促進腸胃蠕動，排出宿便，改善便秘、大便乾燥的症狀。

【什麼人不適合吃刀豆】

刀豆性溫，屬於補益類，因此經常口乾、咽乾、喜食冷飲的胃熱型人不適合吃刀豆，吃了刀豆後容易熱上加熱；由於刀豆能夠改善便秘，因此腹瀉的人是不適合吃刀豆的；此外大病初癒的人也不適合吃刀豆。

【什麼東西和刀豆不能同吃】

刀豆+豬肉=>腹脹、腹瀉

【什麼東西和刀豆搭配最好】

刀豆+羊肉=>補腎

【刀豆燒土豆】

原料：刀豆500克，黃皮土豆300克，大蒜、老抽、豆豉、生抽、鹽、味精各適量。

做法:1.土豆切條，清水中浸泡約半個小時後，去澱粉；刀豆洗淨折段。

2.油鍋燒至八成熱，放入蒜泥爆香，下土豆條炒至半透明後，放入刀豆略炒，加少許水入鍋蓋蓋大火煮5~8分鐘。

3.改小火開蓋加豆豉、老抽、生抽，翻炒兩分鐘後起鍋裝盤。

作用：美容、抗衰老、降糖降血脂。

【炒刀豆】

原料：刀豆500克，鹽、水各適量。

做法：1.刀豆洗淨瀝乾，掰成段備用。

2.鍋中放油，燒熱，下刀豆不停翻炒，加水蓋蓋燜至刀豆顏色變得暗綠後，加鹽調味，關火盛盤。

作用：提高免疫力，止嘔通便。

【刀豆肉糜祛咳養腎】

配方：刀豆300克，雞胸脯肉50克，大蒜30克，色拉油、鹽、白砂糖各適量。

做法：刀豆洗淨去筋折斷，用溫水將雞胸脯肉洗淨，剁成雞肉糜，大蒜搗成蒜泥，油鍋燒至七成熱，倒入蒜泥炒出香味後，下刀豆翻炒兩分鐘，加入適量的鹽、水，蓋上鍋蓋煮5分鐘後，加入雞肉糜，炒拌均勻後，加入少許糖，即可出鍋裝盤。

【刀豆煲豬腰祛腰痛】

配方：刀豆10克、豬腰子90克。

做法：將豬腰洗淨去白筋，切成小塊，刀豆洗淨折段，二者同時放入鍋內，加兩碗水用小火煎煮，刀豆熟後，加少許鹽調味即可。

【利腸胃的木耳炒刀豆】

現代的食物種類越來越豐富，主食也越來越精細，很多人的胃也隨之變得嬌氣，時不時地就鬧點小毛病，雖然不會給人們的生活帶來多嚴重的後果，但是腸胃不適，卻能讓人們一整天精神不振奮，所以一道美味又利腸胃的木耳炒刀豆適合出現在餐桌上了。將木耳泡發洗淨，切成小片，刀豆摘去豆筋，切成細絲，鍋中放油燒熱後，下蔥花煸香，放入刀豆，炒至顏色變深綠色後放入木耳片，繼續翻炒3分鐘後，加入鹽、雞精調味即可出鍋盛盤。

作用:而且木耳還具有祛除粉塵、抗輻射的效果，對常在外面跑、呼吸過多汙染氣體和在輻射較大的地方工作人的健康很有幫助。刀豆具有的止瀉效果，還可以幫助那些腸胃不適的人變得舒服一些。