“請你不要再迷戀哥，哥只是個傳說……”最近，我可不再迷戀哥，我迷戀上了吃素菜，對於我們的健康而言，素食主義可不只是個傳說。這些天，心心念念只有一個理想，就是要燃燒我的卡路里。一些純素的蔬菜，特別是一些綠色青菜，除了含有豐富的維生素及微量元素之外，還含有大量的膳食纖維素。這些不易在腸道內被消化的膳食纖維素，攜宿便及腸道內垃圾自上而下的行進歷程，也是貫通、滋潤腸道的過程。這比踏月色而來的帥哥靚女對於我們自身的健康而言，更實惠得多。

所以說，有時候我們需要的不是魚肉酒漿，反而是這種對人體有積極益處的膳食纖維素，人體更迫切需要。今天，就給朋友們推薦一種膳食纖維素絕對擔當的食材——扁豆，有些地方叫眉豆、扁豆角，秋深之後的秋扁豆，鮮嫩的脆勁兒，太鮮美。扁豆除了含量豐富的膳食纖維素、維生素及多種微量元素之外，還是一種“鹼性”食材，這是對於我們的健康而言又一重要的積極益處。所以說，老年人、孩子、愛美女士、素食主義者及瘦身需求者，更要多吃扁豆。今天，咱們就讓這鮮嫩脆爽的秋扁豆，來唱一闕“獨角戲”，成就一道經典的美味素菜。

主料：扁豆430克

配料：蒜30克、蔥5克

調料：植物油30克、清水30克、蠔油10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、選用秋扁豆430克，清洗乾淨。扁豆兩側各有一條韌性的邊絲，一定要擇去，要不影響口感。把大小差不多的扁豆3-5條疊成一摞，斜刀切成寬約0.2釐米的細扁豆絲。

2、把大蒜末小火緩慢煸炒成金黃色，蒜香馥郁，稱為“金蒜”，是這道菜的味覺靈魂、點睛之筆。大蒜大半頭，淨大蒜約30克，切成0.2釐米見方的細蒜末；切蔥花5克。

3、鍋內倒入足量清水，大火燒沸。調入鹽5克、植物油5克，可使焯水後的青菜特別翠綠鮮活。保持大火開鍋狀態，下入切好的扁豆絲，再次開鍋後，繼續焯水1分鐘，至扁豆絲焯熟。立即用大漏勺撈出，在水管下面沖涼，防止餘溫繼續加熱，影響菜品口感。

4、鍋內倒入植物油30克，油溫後下入切好的蒜末，小火煸炒至蒜末呈現出誘人的金黃色，有馥郁的蒜香洋溢開來。下入蔥花，繼續小火炒香。下入焯水的扁豆絲，淋入清水30克，調入蠔油10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選），開大火，快速翻炒均勻。

5、扁豆的鮮味做法，最近迷上了這道素菜，每天吃2次雷打不動。停火，把做好的金蒜炒扁豆絲盛入淺盤，趁鮮上桌享用。

1、扁豆的邊絲口感硬韌，一定要擇去。扁豆一定要焯水或炒製成熟，還要熟透，這點要切記。

2、金蒜是這道菜靈魂的點睛之筆，一定要用刀切成細末，別圖省事，拍碎切蓉。那樣大小不一，火候不易把握。