大多數人做饅頭都會碰到蒸熟的饅頭髮黃，或者是發不好的情況，所以很多人會覺得做饅頭有點難，其實做任何一樣食物都有一些小技巧，只要看過這些實用經驗的人，做饅頭就會變得很容易，今天就跟大家分享一種做法，只用酵母和白糖就能輕鬆做出又白又鬆軟的白饅頭。

饅頭

記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發麵，只要有一點不正確，做出的發麵食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。

饅頭

今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵糰，之後放在案板上揉幾分鐘，放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的面不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵糰放在一個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵糰中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。

饅頭

發好的面就是大家常常說的老面，老面做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的乾麵粉和成麵糰，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油松軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。

饅頭

那麼揉麵要揉到什麼時候呢？只要把麵糰揉的表面無明顯凹凸的小坑，看著光光的就好了，細心的朋友不難發現，饅頭店做的饅頭個個有光澤還很白，這就是他們用壓面機把麵糰壓得特別的光，他們做出來的饅頭就跟拋過光一樣，這就是揉麵的關鍵性。如果想把手工饅頭做的不發黃，還不放其他的新增劑，就一定要把麵糰揉好，這才是成功的基礎。

饅頭

用老面做饅頭有兩個特點，一，不需要二次發酵，直接就可以蒸。二，酵母經過成分發酵後，蒸出來的饅頭蜂窩狀均勻，吃起來嚼勁好。其實老面的用處很多，像早餐店裡的發麵小籠包，還有水煎包都是用的老面，能夠節省下來很多時間來創造更多的利潤，因為生意小走的量多了自然就能掙到錢。

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