夏季是蔬菜品種最多，也是長得最快的季節，因為大量上市價格也很便宜，2～3元一斤的應季蔬菜比比皆是，曬成乾菜很划算，等到秋冬蔬菜青黃不接的時候，這些乾菜炒肉吃特別香，不僅僅豐盛了我們餐桌上的菜系，同時也讓我們的味蕾能夠重溫夏天的味道。下面這12種蔬菜曬乾炒肉吃，下飯又開胃。
一、曬芋頭杆乾菜
在農村，許多村民只會挖芋頭吃，往往忽略了芋頭杆的價值，如同野草一樣被嫌棄扔掉，實在是太可惜了，芋頭杆無論是做泡菜，還是曬乾了吃，都是不錯的美味。大多數城裡人沒嘗過，即便在菜市場偶爾遇見，也不知道該怎麼做才好吃。
①：芋頭杆清洗乾淨，撕去外皮，然後切成7～8釐米的小段；鍋中倒入清水燒沸，再倒入切好的芋頭杆，煮2分鐘後撈出。
②：將撈出的芋頭杆放入紗布中綁好，再放入木板上，上面再放一塊木板，雙手撐住上面的木板將下壓，將芋頭杆多餘的水分擠壓出來，然後放在太陽底下晾曬乾。
二、曬白辣椒
有人誤會了，以為白辣椒就是外皮為白色的新品種，其實白辣椒是由青辣椒晾曬後變白的，這是一道湖南的特色乾菜，耐儲存，放幾年都不會壞。辣椒一般選用中型的即可，白辣椒可炒可蒸也可油炸，香辣可口，風味獨特。
①：選用個頭中型的青辣椒，洗乾淨剪去蒂子，放入沸水中焯一下，記得中間要翻動，避免受熱不均勻，待辣椒變成深綠色撈出。
②：撈出的辣椒直接放入太陽底下晾曬，太陽越大曬出的辣椒越白。曬白的辣椒從尖端剪開成，辣椒頭不要剪斷，加入食鹽拌勻。
三、曬茄子皮
茄子也是大家夏天最愛吃的蔬菜之一，到了冬天想吃卻尋不到，剛吃茄子的朋友夏天可多曬點囤著，什麼時候想吃就拿出來，非常方便。茄子幹是江西著名的小吃之一，雖然風味好，但因加入了糯米等輔料，又是半乾狀態不便於長期保存，下面介紹的茄子皮保存時間長，做法也很簡單。
①：茄子洗淨掰掉蒂子，切成1釐米左右的厚片，然後在去蒂的1.5釐米處劃開成3～5份，再放入沸水中煮2分鐘撈出。
②：平攤放入竹製的曬盤中曬乾，如果想風味更加濃郁，曬至半乾加入食鹽揉勻放入壇中醃製2天，再拿出來晾乾。
四、曬魚腥草醃菜
夏天的魚腥草長得很茂盛，許多人不喜歡魚腥草的魚腥味道，不過曬成醃菜，魚腥味徹底消失，取而代之的是醃菜的醇香。魚腥草醃菜製作在湖南瀏陽很流行，既可以作為菜，也可以作為風味小吃。
①：摘取魚腥草嫩葉和嫩莖部分，洗淨後放入沸水過一下馬上撈出，瀝乾多餘的水分，切成小段，再放入太陽底下晾曬。
②：曬至半乾，加入食鹽，白糖，辣椒麵揉均勻，擠掉多餘的水分， 第2天繼續放在大太陽底下晾曬，一直曬到九分幹，再放入陶瓷容器裡封存一週，風味更佳。
五、曬豇豆乾
豇豆就是我們所說的長豆角，有兩種曬法，一種焯水後可以直接曬乾即可，非常的簡單。另種是湖南的常見做法，無需焯水，曬至半乾加入食鹽，放入容器裡讓它自然發酵，然後再曬乾。這樣曬出來的幹豆角會帶一點酸的風味，並且還有壇香味。這兩種方法可以根據個人的喜好選擇。
①：將有蟲眼的豇豆挑出來，洗乾淨，放置通風乾燥的地方晾曬至軟，然後將其切成小段，加入食鹽反覆搓揉，讓鹽分均勻地分佈其中。
②：擠幹豇豆多餘的水分，放入陶瓷壇和玻璃容器中密封好，讓其自然發酵，待到變成酸豇豆的顏色，並且帶一點酸味再拿出來曬乾。
六、曬苦瓜皮
苦瓜雖苦，卻是一道清熱解毒的營養蔬菜，苦瓜曬乾後苦味大減，因加入了紫蘇、白糖、甘草等調料，口感層次豐富，淡淡的苦味反而使風味更加特別，吃後有一種生津、苦盡甘來的感覺。
①：苦瓜沖洗乾淨剖開，掏乾淨裡面的籽和內瓤，切成長段，然後放入沸水中焯3分鐘左右撈出，控幹表面水分放置，太陽底下晾曬。
②：直到曬白，加入白糖、食鹽、紫蘇葉、辣椒粉、甘草粉，戴上一次性手套反覆抓揉，至調料分佈均勻，擠幹多餘的水分繼續晾曬至幹。
七、曬馬齒莧醃菜
馬齒莧是夏季才有的野菜，又叫五行草，因營養價值高又被稱為“長命菜”，馬齒莧生命力極高，只要有泥土的地方就能生長。新鮮的馬齒莧涼拌的吃口感太酸，許多人接受不了。農村人都喜歡將其曬成醃菜，酸香爽口，蒸什麼肉都香。
①：摘除馬齒莧的根部和老葉部分，清洗乾淨；鍋中倒入清水燒開，然後放入洗乾淨的馬齒莧汆燙至變色再夾出來，瀝乾水分。
②：將馬齒莧放入大太陽底下晾曬，曬至半乾，切成小段，加入適量的鹽搓揉，將鹽分成分滲入其中，擠幹多餘的水分，平攤在曬盤中晾曬至幹，放入陶瓷壇中密封好，等到半個月後再拿出來吃，特別香。
八、曬南瓜皮
南瓜產量大，價格很便宜，非常適合曬乾了貯存。江西人特別擅長曬南瓜皮，他們的曬法與茄子幹一樣加入了糯米，做法相對複雜，風味雖好但不耐儲存。在這裡介紹的是簡單的南瓜皮做法，放一年也不會壞。
①：南瓜削皮沖洗乾淨，去籽去瓤後切成半釐米左右的薄片，然後平攤在曬盤上，直接放在太陽底下曬乾。
②：曬乾後的南瓜再放入蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，蒸的時間不宜太長，否則的話會碎掉，最後繼續放置大太陽底下晾曬乾即可。
九、曬蘿蔔醃菜
種蘿蔔都是採取撒種子的方法，因為播種比較密集，因此生長出來的蘿蔔苗非常茂密，這些蘿蔔苗除了開湯、清炒外，曬成醃菜別有一番風味，特別是那些帶有小蘿蔔的蘿蔔苗，農村人稱之為蘿蔔櫻子，曬出來嘎嘣脆。
①：選用帶有小蘿蔔的白蘿蔔櫻子，清洗乾淨後，控幹水分，鍋中倒入清水燒開，放入白蘿蔔櫻子汆燙至變成深綠色。
②：放置大太陽底下曬至半乾再切細，尤其是小白蘿蔔要多劃幾刀方便切細。加入適量的食鹽用雙手反食搓揉，最後再放置到太陽底下晾曬乾。
十、曬黃瓜皮
每當8月份黃瓜豐收的時候，農家人吃不完，不摘就會變老，就會將其曬成黃瓜皮貯存起來，等天氣變冷沒菜吃時再拿出來。黃瓜皮有兩種曬法，一種是加了鹽的，另一種是直接曬乾。
①：選用較嫩的黃瓜，沖洗乾淨後，切成兩半，將其裡面的籽掏出來，然後從中間橫切，再切成細長條，放入太陽下晾曬。
②：曬至蔫吧了，再加入食鹽反覆搓揉，讓鹽分分佈均勻，擠出多餘的水分，再平鋪到竹製箥箕中，放置在大太陽底下晾曬乾。
十一、曬空心菜醃菜
空心菜一般情況下吃法比較單一，大部分都是清炒了吃。有些人並不知道空心菜還能曬成醃菜，夏天空心菜瘋長，摘完一茬用不了兩日又長出來了一茬，生生不息，延綿不斷。將空心菜曬成醃菜，十分下飯。
①：買回來的空心菜放入清水中加入一勺鹽，浸泡15分鐘，然後將空心菜的葉子摘掉留著清炒了吃，剩下的梗莖清洗兩遍，然後放入通風處晾乾表面水分。
②：將空心菜梗莖切成小段，加入適量的食鹽搓揉，裝入瓶中壓緊，蓋上蓋子密封好，等到空心菜梗莖變黃，再拿出來在太陽底下曬乾，喜辣的還可以加入適量的辣椒粉拌勻。
十二、曬萵筍片
萵筍菜市場一年四季都有供應，唯有夏天7、8月份才是最佳晾曬的時間。曬乾的萵筍片口感非常清脆，炒五花肉是一等一的美味。曬萵筍片如果焯水的話，曬出來的萵筍片是白色的，其味道不如直接曬的綠萵筍乾脆性好，所以個人建議直接曬，簡單又美味。
①：選用未空心的萵筍頭，削掉萵筍頭外皮和老荊，清洗乾淨，然後切成圓形薄片，也不要切得太薄，避免與晾盤粘連，大約切3～5毫米。
②：將切好的萵筍片整齊地擺放在竹製的曬盤中，注意萵筍片之間不要重疊，然後放著大太陽底下晾曬，中間最好去翻一個面。最後曬乾即可。
寫在最後
無論曬什麼蔬菜都要提前瞭解天氣預報，選擇連續陽光充足晴朗的天氣，一定要回避下雨天。曬好的乾菜最好是採用真空包裝，如果曬的乾菜量少的話，可以放置冰箱冷藏，量多的建議用陶瓷壇或者玻璃瓶，將口子密封好，放置通風乾燥處保存。