#2019生機大會#
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香辣土豆燉雞食材
土雞680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黃酒30g、郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑10g、小蔥少許、冰糖15g、生抽1湯匙、老抽1茶匙
做法
土雞斬塊洗淨，土豆去皮切塊，青椒洗淨後切開熱鍋倒油，溫油下豆瓣，小蔥和生薑爆出紅油把雞下入煸炒均勻後加入黃酒把土豆加入再加入生抽和老抽炒勻加入清水和冰糖蓋上蓋子大火燒開後轉小火燒半小時（注水不要加太多，雞肉裡面也有水分）之後轉大火加入青椒收汁後熄火出鍋小貼士：豆瓣醬偏鹹，加入少許生抽提鮮和老抽上色就可以了，各家的口味不同，請按照自家的口味調整青椒最後加入能保持清脆的口感和色澤不變土豆燉牛肉食材
牛肉500克、土豆2個、胡蘿蔔1個、姜1小塊、蔥半棵、料酒1勺、幹辣椒2個、八角2個、番茄醬2大勺、冰糖1大勺、生抽1勺、鹽5克
做法
將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、薑切片、蔥切段備用。鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角、煸炒出香味。將牛肉放入鍋中煸炒勻均。放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。將土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒勻均。加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。小貼士：焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。因為夏天貪省事，所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒後好，多加一些熱水，然後先在火上燉40分鐘，再放入土豆和胡蘿蔔燉15分鐘即可。水煮牛肉食材
牛裡脊300克、白菜300克、幹辣椒15克、花椒10克、蔥半根、蒜10克、香蔥10克、蛋清1個、料酒5毫升、玉米澱粉10克、郫縣豆瓣醬15克、鹽1克、雞精1克、食用油30毫升、醬油5毫升
做法
儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。往牛肉裡放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用。鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火。將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。往鍋裡倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裡。將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿）煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。撒上少許香蔥即可上桌。小貼士：做這道菜，配菜不一定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然後按自己口味酌情新增。水煮肉片食材
裡脊肉250g、萵筍一根、土豆一個、豆皮150g、油適量、鹽3勺、火鍋底料半包、姜五片、蔥適量、洋蔥半隻、生抽適量、白糖1勺、料酒適量、澱粉2勺、花椒粉適量、幹辣椒10個
做法
裡脊肉切片加澱粉，料酒醃製30分鐘。萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細，土豆切片，幹辣椒備好。火鍋底料一包。坐鍋燒熱下油炒萵筍。加適量的鹽。炒熟後放一個大碗裡。將就底油再炒土豆。加一勺鹽。加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。熟了之後裝進大碗裡，重在萵筍上面。鍋裡另外再放油，炒香洋蔥和薑絲。放火鍋底料炒香。加適量的清水。煮開後加3勺鹽。適量的生抽。放豆皮下去煮5分鐘。加一勺白糖。豆皮煮好厚撈出裝碗裡，放在土豆上面。鍋裡撈乾淨只剩湯之後加醃製好的肉片。倒下去後慢慢滑散。30秒馬上關火。全部倒在大碗裡。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上蔥段。坐鍋燒熱放多點油。加切好的幹辣椒炒香。馬上潑在上面即可。小貼士：肉片一定要切的厚薄均勻，否則煮的時候熟透不均勻，肉片不能久煮，否則吃起來很柴。 可以按照自己喜歡的材料，比如加豆芽，白菜，黃瓜之類的。 不吃花椒可以不放花椒粉，辣度隨自己的意。黃豆燜豬蹄食材
豬蹄一隻、黃豆一大把、蔥幾根、生薑一大塊、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、冰糖一把、鹽酌情新增
做法
豬蹄對半切後斬塊，洗淨；人冷水鍋中煮開；焯燙片刻，過涼水洗淨；鍋內放入適量油，放入薑片；加入豬蹄繼續翻炒片刻；倒入適量生抽；烹入料酒；放入適量冰糖；加入洗淨的黃豆，及蔥結；加入適量的水；大火煮開後轉小火燉煮至豬蹄酥爛；依口味新增少許鹽，加入老抽翻炒上色，出鍋撒少許蔥段即可。小貼士：放入生抽後，可以不加鹽，或者最後依自己口味新增少許鹽；豬蹄燉煮時間較久，趕時間的話翻炒結束後可以轉高壓鍋，節省時間。家常燒鯽魚食材
鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺
做法
準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀撒上適量鹽， 再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟 將炸好的鯽魚撈出鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦繼續淋入少許料酒倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面 蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一 其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦，將煮好的鯽魚盛出裝盤 鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡 調成料汁兒將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒祕製滷鴨舌食材
鴨舌400克、鵪鶉蛋10個、姜小塊、幹辣椒5個、冰糖一塊、滷料包一個（裡面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料）、老抽一勺、黃酒一杯、生抽三勺、高湯適量
做法
鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。將滷料包中食材跟冰糖，幹辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了。小貼士：先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。鴨舌滷煮時間不宜過長，一般煮開後中小火20-30分鐘即可。個人認為品鴨舌真味更適合清燉，口感柔嫩軟糯。而醬燒後風乾則吃起來比較有韌勁，嚼起來有滋有味，適合做為男人們的下酒小菜。尖椒爆炒肥腸
食材
尖椒3個、蒜瓣、醬油1湯匙、鹽適量、豬大腸一條、香菜適量、大蒜一根、芹菜2棵、小米椒3個、料酒適量、胡蘿蔔一根
做法
我買的是超市乾淨的豬大腸。如果覺得不夠乾淨的話，把豬大腸用麵粉和粗一起倒在豬大腸上搓洗乾淨。把豬大腸切成一小段的。鍋裡放水，料酒，大蒜，鹽一起煮，也可以放一些滷料，煮到豬大腸熟了為止。大概煮18分鐘，豬大腸熟了，就撈起來瀝乾。鍋裡熱油放蒜頭碎。放辣椒爆香。開始倒配菜炒一下。倒豬大腸一起翻炒，倒醬油一起炒，就可以出鍋，非常的香哦。這樣炒出來的豬大腸真的很好吃，非常可口，真的超級下飯。小貼士：一定要把豬大腸洗乾淨，去掉味道。麻辣肚絲食材
豬肚1個、姜4片、蔥3根、蒜1瓣、香菜3根、熟芝麻1湯匙、熟花生仁2湯匙、鹽少許、糖1/3茶匙、生抽3茶匙、香醋2茶匙、黃酒1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1茶匙
做法
豬肚內外洗淨；鍋中燒水，水開後，下豬肚焯水；焯3分鐘左右，撈出用溫水沖洗乾淨；準備好一個蔥節和2片姜；將豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節和薑片，淋入黃酒，開大火煮滾；待鍋中的水煮滾後，轉小火蓋上蓋子燜煮；煮至豬肚能輕鬆插入筷子，關火；撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼；浸豬肚的時候，準備薑絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎；取一空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁；將浸涼的豬肚撈出，瀝乾水份；將瀝乾的豬肚切成絲；將豬肚放於一個較大的容器中，並放入薑絲、蔥花、香菜、芝麻、花生；將調料汁淋在豬肚上；將豬肚和所有的調料拌勻，裝盤即可。小貼士：豬肚先用麵粉和醋反覆洗乾淨；煮豬肚的時間，不同的鍋具和火力大小，時間各不相同，我用鑄鐵鍋煮滾後小火再煮了40分鐘；豬肚煮好後過冷河用的涼水是能直接飲用的水，不要用自來水；花椒油、辣椒油可按自己的口味適當增減；拌好後要儘快食用，時間久了會影響口感。蒜蓉扇貝食材
大扇貝4個、大蒜半頭、蒜蓉醬2勺、蒸魚豉油2羹匙、鹽一點點、芝麻油半羹匙、粉絲1卷
做法