怎樣製作出來的灌湯包呢？皮薄柔軟而且不漏湯。今天圍繞著一方面我們做一期詳細的講解。#廚房裡的江湖第六期#

首先咱們需要準備高筋麵粉一斤，然後再加入一百克的土豆澱粉，五克的食用鹽，加涼水兩百八十克。這個水要分次去倒入，邊倒邊攪拌，做這個灌湯包的麵皮，要讓麵皮有韌性好而不破不漏湯。咱們在麵粉中加入了一百克的土豆澱粉，增加麵皮的韌性以及筋度。

攪拌至沒有乾粉狀。這時咱們給它揉成麵糰，蓋上鍋蓋發酵十分鐘。今天在和麵中加入了澱粉，這樣會導致揉麵時不好揉開。所以需要醒至十分鐘左右，再揉就比較輕鬆了。

這個麵糰表面揉至光滑麵糰，給它蓋上保鮮膜，麵糰再醒一個小時。然後這回咱們開始準備這個灌湯包的內餡，

準備豬前腿肉五百克，蔥、姜、花椒泡水，取一百五十克水，邊倒邊攪拌，至肉能把水全部吸收。

咱們加入五克蠔油，十克生抽，味精、雞精各兩克，食用鹽五克，十三香兩克。

順著一個方向攪打。這時候再加入二十克的油給它攪拌均勻，一斤肉餡放入三百克的油攪拌均勻。放在旁邊備用。

這會面團也醒好了，咱們不用揉麵，用刮板把它散開，分成大約十五克的一個劑子。

做這個灌湯包的麵皮儘量擀得越薄越好。好像包包子一樣，咱們給它包起來看。

經過反覆的揉麵，反覆的醒面，這個麵皮柔韌度也是非常好的。

在包的時候麵皮也不容易裂，全部包好以後放入蒸屜中，鍋中加水燒開之後蒸十二分鐘即可出鍋。

我們在製作灌湯包的時候，麵糰一定要醒到位。這樣麵皮比較柔軟，比較薄，一般蒸十二分鐘就可以了。

這個灌湯包湯汁滿滿的、鼓鼓的，非常柔軟，而且咱們剪開看看裡面的湯汁，非常的飽滿，有韌性。今天咋們分享的這一款灌湯包，你們學會了嗎。