導語：立秋前，遇見這食材別手軟，多買點曬乾囤起來，隨吃隨取，真省事！

俗語說：“夏有三伏，熱在中伏”。中伏又叫“二伏”，是一年之中最潮溼悶熱的一個時期。三伏天的天氣變幻無常，剛剛還是豔陽高照，轉眼間就暴雨傾盆。生活在潮溼悶熱的氣候中，常常讓我們苦不堪言。但是，對於各種植物來說，三伏天卻是它們生長的“黃金時期”。每到這個時候，很多食材都紛紛走進人們的餐桌，而“花椒”就是其中的一種！

花椒是居家必備的調味料之一，位居調料“十三香”之首，有著“調味之王”的美稱！不管是炒菜、燉肉、還是做吃火鍋時，放上一些乾花椒，不僅可以增加麻香味，還可以除腥去羶，使做出來的美食，吃起來更具風味！但是，你知道嗎？花椒不僅是一種調味料，還是一種藥食同源的物質。常吃花椒有增進食慾、散寒除溼、健脾養胃、殺蟲止痛等功效！

每年的8月初到中旬，都是花椒成熟的季節，也是採摘花椒的最佳時節！這個時候的花椒，粒大而飽滿，色澤鮮豔紅亮，麻香味十足！如果採摘的時間過早，那麼花椒的成熟度不夠，麻香味自然也就不濃；如果等到9月份再採摘，花椒就熟過了，味道也就變淡了。因此，每年的8月上旬和中旬，如果你在市場上遇到新鮮採摘的花椒，一定要多買一些回家，曬成乾花椒保存起來！下面，廚娘就與大家分享一下，晾曬乾花椒的方法要點和技巧！

【晾曬乾花椒】

1.購買花椒時，要選擇新鮮採摘，粒大飽滿，顏色鮮豔，麻香味濃的花椒，可以用眼睛觀察外觀，用鼻子聞氣味，也可以取兩粒放入口中，品嚐一下。

2.曬乾花椒，必須一次性就曬乾，最好是一天就曬乾，且中途不能沾一點水。這樣才能使曬出來的花椒，顏色鮮豔不發黑。因此，在晾曬之前，必須要先看天氣預報，選擇氣溫高且全天晴朗的天氣晾曬。

3.曬乾花椒時，可以將鮮花椒放在鏤空竹筐內，也可以將鮮花椒平鋪在一個黑色的塑料袋上，這樣可以縮短晾曬時間。另外，鮮花椒不能鋪太厚，要撒成薄薄的一層，有助於花椒的散熱，使曬乾的花椒顏色不發黑。

4.在花椒籽沒有漏出之前，不要著急翻動，看到花椒籽漏出後，可以用棍子輕輕敲打一下，使花椒殼和花椒籽分離。在日落之前，要將花椒收回家，將花椒殼和花椒籽，分別裝入兩個密封的罐子內保存，隨吃隨取即可。

溫馨提示：

1.如果是家裡種的花椒樹，在採摘花椒時，一定要選擇晴天上午，露水乾的時候採摘。並且，在採摘的時候，手要輕一點，否則容易使花椒粒變黑。

2.如果天氣不好，且家裡有烘乾機的話，也可以用烘乾機將鮮花椒烘乾。

3.曬花椒時，最好不要洗花椒，如果花椒表面不乾淨，可以用水簡單沖洗一下，但是一定不能搓洗，這樣不僅會使花椒變黑，還會減少花椒的麻香味。洗完之後，要將花椒放到陰涼通風的地方，平鋪均勻，風乾表面的水分後，再放到陽光充足的地方晾曬。

4.花椒籽不要扔，可以提煉出花椒油，也可以磨成花椒麵。我們平時炒菜時，在鍋內加一些食用油，將花椒和花椒籽一起放入鍋中，炒至變色後，將花椒和花椒籽撈出，然後再用鍋內的油來炒菜即可。