“冷門蔬菜”紫蘇葉怎麼吃？學會這3種方法，做好了別有風味

而紫蘇飲子，在我們從明代的養生專著《遵生八箋》中可以找到細緻做法。原文按現代白話文來說，就是新鮮的紫蘇葉子，隔紙烘烤，期間不要翻弄，保留烘烤後的香氣，用的時候像洗茶那樣滾水洗一下倒掉，然後像泡茶那樣注入滾水沖泡。

這樣看來，紫蘇飲子不難做，也未必比茶好喝。那它為什麼在宋代那麼盛行，又被明代記載在養生專著裡呢？究其根源，我們要從紫蘇說起。紫蘇在當代，最常被當作蔬菜食用。而在古代，它是“聖草名藥”，常被醫者運用到各種湯劑中。宋代時，被翰林醫官定為“湯飲第一”。除了有藥用價值，也被當作香料廣泛使用。

一到夏季，我國很多地區都有紫蘇葳蕤生長。那麼我們也來學學古人的養生之道，吧紫蘇應用到飲食中。

1.紫蘇+生薑

老話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”。紫蘇葉和生薑搭配，非常適合夏季，紫蘇芳香健脾胃，生薑溫肺散寒，兩者搭配，正應了老人們“冬病夏治”的養生之道。

製作方法上，大家借鑑上面提到的紫蘇飲子做法。在紫蘇飲子的基礎上，加入薑絲，悶泡15分鐘後飲用。女士喝的話，可以加上紅棗和少許紅糖。

2.紫蘇+雞蛋

雞蛋的營養不必多說，而紫蘇含有不飽和脂肪酸，與雞蛋搭配在一起，可以降低膽固醇。且含有維生素A、維生素D，膳食纖維和鈣質。

將紫蘇切碎，撒入打好的蛋液裡煎成餅狀。出鍋後切成三角塊吃起來更方便，口感上有點像香椿煎蛋，但紫蘇的香味比香椿更濃。建議學生和上班族經常吃些紫蘇煎蛋，做法簡單，味道不錯，主要是有增強免疫力和保護大腦的功效。

3. 紫蘇鹹菜

很多人第一次吃到紫蘇，是在韓餐店裡，紫蘇是朝鮮族常用的一種食材。下面教大家用紫蘇葉，做地道的朝鮮族鹹菜。

食材上，需要1斤新鮮的紫蘇葉。根據紫蘇的分量，按比例還需要白糖、鹽、生抽、姜粉、胡椒粉、魚露、香菇粉、香油，辣椒麵，根據自己的口味，上述調味品斟酌著用量。此外還需紫蔥頭，和大蒜，大蒜提味，建議多放。

下面開始製作：把新鮮紫蘇葉洗乾淨後，鹽水浸泡半小時（看到葉子變薄、眼色變深），再清洗一遍，風乾水分（一滴生水不要留哦）。風乾的時間裡，把蔥薑蒜切碎，加入其他調味料，醬料就做好了。等到紫蘇葉風乾好後，把每一片紫蘇葉上都抹上厚厚的醬料，放在密封無油的罐子裡，進冰箱冷藏一夜。

第二天，正宗的朝鮮族就做好了。配粥配飯，清爽開胃，烤肉時吃它解膩，飲酒時有它，香辣盡興。

夏季裡紫蘇茂盛，或許你家附近能採到它，或許菜場能買到它。下次看到紫蘇葉，帶一些回家，自己動手，做湯飲、做美食，都是養生美食，別有一番滋味。