三伏天，這兩樣來搭配，隨手一拌就上桌，清爽鮮美又消暑，真香！

酷暑難耐的三伏天還在繼續中，連續幾天的高溫下，已熱得讓人喘不過氣來，一直開著空調又覺得不舒服，不開空調又熱得難受，窗外的樹葉都熱得蔫頭耷腦，知了在一聲省有氣無力地叫著，門口趴著的兩條小狗，也熱得吐著舌頭，一動不動。

這樣的天氣，熱得人也沒啥食慾，就喜歡來上兩盤涼拌小菜，開瓶冰鎮啤酒，兩杯下肚瞬間感覺涼爽了許多。夏季最為經典的涼拌菜，當屬涼拌黃瓜了，還得是用刀拍的才好吃，深受大家喜愛。

不過總是吃涼拌黃瓜，一是營養太過於單一，二是天熱身體消耗大，必要的蛋白質還是要補充的，因此我給大家推薦這道香辣口水雞，用黃瓜和雞腿搭配來涼拌，放入多多的蒜末、香菜，佐以生抽、香醋、鹽、辣椒油等調料，簡單一拌就很鮮美開胃，好吃更解饞，營養消暑不上火。

說到香辣口水雞，是一道經典川菜，做法很是講究的，要用整雞煮至剛剛熟透，再用冰水浸泡，讓雞肉更脆嫩，再斬成小塊，澆上麻辣鮮香的調料汁，那滋味吃上一口就停不下來。

不過家庭製作口水雞，用整雞比較麻煩，人少還吃不完，我建議大家用雞腿，比用雞胸肉強，雞胸肉太柴，雞腿更為鮮嫩，若是不想熱量太高，可像我一樣，處理雞腿的時候，把雞皮撕掉不要。

下面來看看這道家庭版香辣口水雞的具體做法。

【香辣口水雞】

所用食材：雞大腿1個，黃瓜1根

所用調料：鹽，白糖，蔥蒜，香菜，辣椒油，香油，小米椒，生抽，香醋，蠔油

製作步驟：

1、1個雞大腿清洗乾淨，用廚房剪刀和刀配合，將骨頭剔除不要，再將雞皮撕掉，多餘的雞油也去除，這樣吃起來沒那麼油膩，也更健康。

2、小鍋加適量清水，加點料酒和幾片薑片，放入雞腿燒開後轉中火煮12分鐘，再燜幾分鐘撈出，雞腿煮制時間不宜太久，避免口感太老。

3、煮好的雞腿肉放在冰水裡浸泡半小時，這樣口感會更好。

4、先來準備一些蒜末，夏天做涼拌菜，加入大量的蒜末，能消炎殺菌，不過用刀剁蒜太麻煩，我的東菱絞肉機有個專門用來絞調料的刀頭，絞蒜末太方便了。

5、小碗中加入蒜末，生抽2湯匙，蠔油1/2湯匙，香醋2湯匙，再加少許清水，加適量鹽和少許白糖，加入適量辣椒油、香油攪拌均勻。

6、把雞腿肉控水撈出，切成小塊。

7、黃瓜用刮皮刀颳去外皮，切成厚片。

8、先將黃瓜擺放到盤子裡，上面放上切好的雞腿肉。

9、最後澆上調料汁，撒上略多點的香菜、蔥花、小米椒，吃之前攪拌均勻，一道香辣誘人的口水雞就成了。

烹飪小貼士：

1、我用的是東菱絞肉機，可絞肉、絞菜、絞各種調味料，有一個玻璃容器用來絞肉，3個彩色的小碗用來絞調料，比如夏天做各種蒜蓉蒸菜、涼拌菜，用來絞蒜末薑末特別方便，還不會串味。

這個機器高顏值又實用，絞肉機個頭不大，套疊在一起好收納，不佔空間，用來給小朋友做輔食也是不錯的，我最喜歡的還是它的無線設計，充電一次能絞肉好多次，再也不用扯著電線來絞肉了，實在是太方便了。