秘密一詞，對於很多朋友而言都是意味著隱秘，於是當很多朋友聽到正大光明的秘密時，他們不能理解也是十分正常的。在著名的潮汕鵝肉滷水之中，其實便有這樣一種特性的秘密存在，今天我們便來聊聊。

潮汕滷水在製作的過程中，它和我們傳統的很多滷水不同，它在滷水熬製的過程之中是不需要抹去浮漂的，因為浮漂在食材全面清洗之後，它的成分更多的是油脂，並非很多人們想象中的“髒東西”。潮汕鵝肉滷水因為使用的香料之中，不少香料是需要通過封油層來保證香氣留存的，這一點很多朋友都知道，所以不會抹除浮漂油脂，但是很多朋友並不知道，潮汕鵝肉滷水的油脂並不是都來自於食材。

除了底湯中的豬骨、雞肉、豬肉外，潮汕鵝肉滷水的油脂還有金華火腿的油脂，而且為了保證封層油脂和鵝肉的香氣，潮汕鵝肉滷水還會添加鵝油，鵝油的用量一般會比較大，一斤清水大約要添加12-15克左右的鵝油。潮汕鵝肉滷水需要油脂封層香氣，這個光明正大存在的，但是若不明白油脂的內容，也就無法窺探正大光明背後的秘密了。

潮汕鵝肉滷水的香料使用中，很多朋友知道南姜和香茅是主要的君料，這是正大光明存在的，而南姜和香料的用量比例則是表現背後的秘密。現在的潮汕鵝肉滷水對於這個比例變化較多，可若是將目光放在潮汕鵝肉滷水剛出現的時候，其實只有兩個比較常用的比例而已。在香料種類用量較少的時候，一般南姜和香茅是雙君料，一比一的用量，而在使用了香料種類較多時，則是南姜的用量依舊為君料，而香茅用量會減少到南姜的四分之一左右。看透了潮汕鵝肉滷水正大光明之後的秘密，才能理解它那濃而不膩的鹹鮮。