現在的市場，不管是什麼東西，在利潤的驅使下，“偷工減料”的事情已經司空見慣了，特別是白酒行業。

現在的白酒市場用四個字形容就是“蛇鼠一窩”！

好的白酒都是用好的糧食釀造而成的，這個道理誰都知道，久而久之“五斤糧食才能釀造一斤白酒”的這種觀念也刻在了人們的腦海中。於是，很多人更是拿這個標準來判斷白酒的好壞。

對於五斤糧食釀一斤酒的這種說法，有的人贊同，有的人則表示反對，他們認為糧食酒的產量不可能這麼低，那事實到底是怎麼樣的呢？

為了解開大家包括我的這個疑惑，我特地跑到了貴州茅臺鎮拜訪了一位有著將近45年釀酒經驗的老師傅，他告訴我們事實不是大家想象中的那樣簡單，我們接著看。

現實一：不是什麼酒的出酒率都這麼低

人們所說的“五斤糧食一斤酒”特指的是像茅臺酒一樣的醬香型白酒來說，其他白酒不用五斤糧食也能出一斤酒。比如說濃香型白酒就是4斤糧食出一斤酒，清香型白酒更低，它只需三斤糧食就能出一斤酒。而且這3種香型的白酒都是固態法釀造，都是名副其實的純糧酒。

這也就是為什麼茅臺酒的價格貴的原因之一，也是醬香型白酒價格貴的原因，因為他們的糧食成本酒擺在那。

現實二：不是所有的純糧酒都是好酒

現在純糧酒已經成為了好酒的代名詞，很多人覺得只要是純糧釀造的白酒那就沒問題。事實可不是你想象中的那麼簡單。

老師傅告訴我，純糧釀造只是釀酒的基礎，要判斷一款酒是不是好酒，值不值得喝，工藝口感價格也是很影響的。

現實三：影響出酒率的因素有很多

剛剛說了，香型不同，出酒率也不同。除此之外還會存在同香型的白酒，出酒率也不一樣，釀酒要考慮到用曲，釀造工藝甚至季節的影響。

①工藝

每種酒的釀造工藝都大有不同，其中，它考驗著釀酒師傅的技術，和所用的釀酒工藝，二者都會影響到相應的出酒率。

不管是五斤糧食一斤酒的醬香型白酒，還是三斤糧食一斤酒的清香型白酒，也會因為工藝的差距而影響出酒率的高低。我們就拿醬香型白酒來說，醬香型的釀造工藝可以分為：坤沙，碎沙，翻沙和竄沙。

坤沙：使用完整度達到了80%的高粱釀酒，使用的是最複雜的12987工藝，這種工藝成本高。

碎沙：使用碎的高粱釀造出的白酒，雖然它出酒率高，但是口感比較單一

翻沙：坤沙最後使用下的酒糟釀出來的白酒

竄沙：往坤沙剩下的酒糟里加入酒精釀出來的酒，可以理解為是酒精勾兌的酒。

寫到這裡我要跟大家說的是，其實純糧酒的成本不高，都是被炒起來的。拋開成本不說市場上還是有很多好的醬香純糧酒的，這些白酒成本都是一樣的，而且價格還比較低，只是太過小眾，大家不知道，比如說最近醬香白酒中的比較受歡迎的“漢董大師酒”。

漢董大師酒（知遇）同樣來自貴州茅臺鎮，採用的原料是大家熟悉的糯高粱和優質的小麥，釀造的工藝也是剛剛說的12987工藝，這種工藝釀造週期長達一年，釀造出來之後還要5年時間的窖藏。

它的特點就是酒香突出，這種香氣給人感覺很舒服，入口綿甜絲滑，口感醇厚優雅，層次感豐富，喝完以後回甘很長，喝過它的酒友都說它性價比很高。

②用曲

曲是釀酒中最重要的東西，好的曲不僅能夠增快出酒的速度，還能保證很好的口感。

都知道，夏天不釀三伏，冬天不釀三酒。因此，不同季節的釀酒，出酒率也會有差距，所以很多酒廠釀酒都在春天或者秋天釀。