同樣是辣：“川菜”和“湘菜”到底有何不同？看完漲知識

俗話說“一方水土養一方人”，每個地區之間的飲食習慣有許多共同之處，也有許多不同之處，湘菜和川菜同樣是辣，但是兩種菜之間是也有許多不同，到底有何不同？我們一起來看看。

一、味道

湘菜一般都比較重油，放的油比較多，油多顏色濃，看起來更有食慾，多以酸辣為主，比較常見的就是湘西酸肉，酸肉是湘西地區的傳統風味佳餚，做法簡單，將豬肉切薄片，加入鹽和花椒粉醃製幾個小時，再加入玉米粉混合拌勻，裝入容器中密封保存一段時間就成了酸肉，醃製好的酸肉混合辣椒一起炒，酸辣味十足。

和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣為主，花椒是香料中放得比較多的，紅油是最大特點，比較常見的是水煮肉片，表面就是一層色澤鮮豔的紅油，豬瘦肉切薄片，加入鹽，生抽，澱粉抓勻醃製。

鍋中熱油，先將蔬菜炒至斷生放入大碗底部，鍋中加入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入水，放入肉片煮熟，倒入大碗中，最後撒上花椒，幹辣椒，淋一層熱油即可，麻辣鮮香，與湘菜相比都是辣，但是味道上有區別，以前從未發現多大的不同，漲知識了。

二、烹飪方式

湘菜和川菜相比，湘菜的烹飪方式主要是臘，炒，煨，蒸為主，比較常見的魚蝦為主，煨菜就是將原材料放入鍋中炸至金黃，再將食材放入砂鍋中，加入香料一起小火煨至食材熟透。

川菜的烹飪方式多以爆炒，煎，炸為主，爆炒腰花，爆炒肥腸等等，各種菜式做法多樣。

三、調料不同

湘菜的辣椒以新鮮辣椒，剁椒為主，比如剁椒魚頭，將魚頭用鹽，蔥薑蒜醃製好以後放盤中，蒸五分鐘後，再鋪上一層剁椒，喜歡辣一點的放小米椒，繼續蒸十分鐘即可，香辣開胃。

川菜的辣椒多以辣椒麵，紅油辣椒，泡椒，糊辣殼等為主，都是經過一道工序的辣椒，比如麻婆豆腐，泡椒炒豬肝等等，用到的辣椒已經是有過一道製作工序的，而湘菜是直接用的鮮辣椒比較多。

湘菜和川菜雖然同樣是辣菜，但是區別眾多，各有各的特色，每一種菜色各具風味，仔細品嚐就會發現兩種菜系之間的區別，以上是川菜和湘菜的不同之處，看完漲知識，你還知道川菜和湘菜之間有哪些不同嗎？