說到紅燒肉這道菜，相信可以勾起很多朋友的胃口，顏色紅亮、軟爛入味的紅燒肉想想就讓人忍不住咽口水。生活中很多朋友都喜歡吃紅燒肉，但自己在家做的紅燒肉不是顏色不好看，就是發柴發硬、不夠軟爛，遠沒有飯店裡做得好吃。

其實，紅燒肉想要做得好吃，不需要太多的香料和調味料，只要把肉燉得足夠軟爛，味道自然不會差，正如蘇軾在《豬肉頌》中寫到的“待他自熟莫催他,火候足時他自美”。做紅燒肉這道菜一定不能著急，只有到了火候，才能做出那個味道。

【紅燒肉】

1、做紅燒肉，我們要選擇五花三層的五花肉，也就是下五花，但要選稍微厚一點的下五花，太薄的下五花肉吃起來口感不好；五花肉最好用高溫燙一下豬皮，然後用清水洗淨，可以有效去除豬皮上的腥味。

2、五花肉切成麻將大小的肉塊備用。

3、鍋裡燒水，把切好的五花肉涼水下鍋，然後開火，開鍋以後用勺子撇除表面的浮沫，把浮沫撇乾淨以後加入少許料酒去腥，大火再煮5分鐘，然後撈出控幹水分。很多朋友在焯水以後都喜歡用涼水去沖洗，這是大錯特錯，這也是導致肉發柴、燉不爛的原因，切記不要用涼水沖洗，如果髒東西比較多的話可以用溫水沖洗。

4、再起鍋，加少許油，油熱後加入焯過水的五花肉塊煸炒，把肉塊裡多餘的油脂煸炒出來，這樣燉出來的紅燒肉才會肥而不膩。煸炒出來的豬肉可以留著炒青菜，特別香。

5、鍋裡留少許豬油，油熱後加入一小把冰糖炒糖色，開小火慢炒，把冰糖炒至棗紅色冒泡泡，然後加入五花肉翻炒上色。

6、五花肉炒上色以後加入開水，切記不能加涼水，水要一次性加夠，開鍋以後加入蔥段、薑片、兩顆八角，蓋上鍋蓋燉40分鐘。鹽一定不能早放，否則肉不容易燉爛，還會發柴、發硬。

7、40分鐘後加入鹽和生抽調味，繼續燉20分鐘，五花肉燉至軟爛入味，最後開大火收汁即可。

紅燒肉最重要的“3個步驟”

1、五花肉焯水以後切記不要用涼水沖洗，特別容易導致肉質發緊、燉不爛。

2、肉塊表面裹上糖色以後一定要加開水，這個時候肉塊表面溫度很高，如果加涼水的話，也會導致肉質發柴、發緊、燉不爛。

3、水要一次性加夠，儘量多加一些水也不要少加。