最近還好嗎？

別看先生平常不會做菜，而且是從小生長在北方，吃著濃油赤醬家常小炒菜長大的他，也就從驚訝到慢慢地適應了這種大塊雞肉燉熟了就吃的做法，因為我做的是比較清淡的養生食譜，他知道這樣吃相當健康。

用先生的原話說，就是：在現實生活中，我們必須要學著去接納這些原本看似驚訝的一切，反之，自己的習慣也許也是他人眼中的驚訝。

瞧，這蔥油雞不就是嗎？

對於一隻雞而言，生在廣東不知道是幸還是不幸，因為它隨時可能被做成鹽焗雞、豉油雞、辣子雞等，也可以做成各種食療雞湯。當然了，相比起有底蘊的雞湯，油光程亮，皮脆肉滑，皮肉之間還閃著一層水晶凍的白切雞無疑是更吃香的。

還有更妙的是，蘸雞肉的醬料裡混合的姜蔥滋味，這種滋味，對很多人來說，是獨具魅力的，是自帶生命力的，拿來搭配味道沒有那麼霸道的食材，實在是點睛之筆。

親愛的夥伴們，蔥油雞就是在白切雞的基礎上淋上一些蔥油，燒熱的花生油激發了蔥的香味，隨著刺啦一聲，整個屋子充滿香味......蔥油雞的味道卻比白切雞精彩得多！

實話實說，老廣們吃雞，的確是有一手。傳統蔥油雞的做法，其實跟白切雞有些類似，也講究「大起大落」，把雞放到沸水中，拎上拎下，以保證雞皮的Q彈，雞肉的嫩滑。最後，撒上足量的蔥花，熱油一澆，活色生香。

至於在家裡做嘛，可能很多人會像我一樣嫌麻煩。懶人，絕對是推動廚藝變革的重要動力，於是，我特別準備了這道適合廚房新手、懶人的「快手蔥油雞」。

看起來是一道大硬菜，其實這個版本的做法真的是超級簡單，現學就會做，簡直零失誤，成菜卻色澤溫潤，味道清鮮，皮滑肉嫩，隨著蔥香緩緩飄出，蔥油與雞肉的搭配絕絕子。

快手蔥油雞

食材清單：半邊雞腿2個，黃桅子3個，花椒5克，料酒15毫升，香蔥、生薑、食鹽和花生油各適量。

做法與步驟：

1.新鮮購買回來的半邊雞腿肉，先放入清水中浸泡30分鐘，浸泡出血水後，再撈出來裡裡外外都沖洗乾淨，然後瀝乾備用。Ps：儘量不要選擇冷凍的雞肉，浸泡出血水去掉腥味，這是蔥油雞好吃的關鍵。

2.準備好黃桅子、薑片、花椒和薑片。

3.鍋中注入適量的清水，冷水下雞腿塊，加入料酒、黃桅子、薑片、花椒和薑片，再來適量鹽調個底味。Ps：黃桅子主要是用來增色的，它是雞肉顏色好看的關鍵。

4.蓋上鍋蓋，用中火燒開後，改為小火繼續煮10分鐘。

5.不用煮太久，至雞腿塊煮熟就可以關火了，煮好後繼續在鍋裡再燜10分鐘左右。Ps：時間到後，在雞腿肉最厚處插入筷子，筷子能夠插入去且沒有血水流出來，這樣雞肉就熟了。

6.撈出來晾涼，冷涼後的雞皮會更Q彈，雞肉也不容易破碎。Ps：也可以事先準備好適量冰水，煮好的雞腿塊直接放入冰水中浸泡30分鐘，效果更佳。

7.準備小蔥1小把，切成蔥花，生薑1小塊，拍成薑末，一起裝入小碟裡，接著往裡面加入少許鹽，淋上1湯勺熱油，噼裡啪啦，把香味齊齊喚醒，再來1湯勺原雞湯，攪拌均勻後真的超級香。Ps：記得要嚐嚐鹹淡，也可以根據自家的口味，看看是否要添加生抽、糖等。

8.待煮好的雞腿塊完全放涼後，用專門切熟食的刀和菜板斬成小塊，裝入盤中。

9.將拌好的蔥油直接澆在雞塊上，齊活兒~

10.別看是十足的肉菜，吃起來卻特別清爽，蔥香四溢，雞肉嫩滑，雞肉從雞皮至骨頭都透著嫩滑鮮香，讓人回味醇厚。

--目目小貼士--

建議選擇一整隻有機、沒生過蛋、散養的農家雞，也可以選擇清遠雞或文昌雞。儘量選用雞腿肉，琵琶腿或者雞大腿肉，雞胸肉的口感會差很多。煮的過程中避免使用大火，煮得過久的雞肉，口感會變柴。蔥油雞的最關鍵的一步就是蔥香四溢的蔥油，這一步一定不能省。

哇塞！一嫩二香三鮮，雞肉與香蔥的碰撞，是舌尖與味蕾的激情迸發，這大概便是這道「快手蔥油雞」的奧妙之處了。

記得提前去訂一隻好雞哦~