魚的做法很多，像糖醋魚，紅燒魚，烤魚等，這些經常能在飯店裡吃到。不過要說更家常的做法，那就是非燉魚莫屬了。

說到燉魚，看起來做法很簡單，但要做出最好吃的味道，並不是那麼容易。直接將魚放進水裡燉肯定不行，是有很多講究的。

燉魚除了味道要好吃以外，燉出來沒有腥味，才算是完美。

燉魚要好吃，去腥很關鍵。燉好後的魚肉不發腥，香氣四溢，越吃越香。

很多人都非常打怵做燉魚，因為吃人家飯店裡燉的魚又鮮又嫩，怎麼吃都好吃。

而自己做的燉魚，不管放什麼調料，始終都去不了腥味，這到底怎麼回事呢？

其實這件事，說來也不復雜。做菜好與壞，無非味道，口感兩件事，決定口感的是火候，決定味道的是調味。

而調味，就要依靠各種調料們了。

實際上去腥的方法很多，比如用油炸，放料酒，放醋等等，都有一定效果。

今天我要給你分享一種燉魚調味品，它就是啤酒！

啤酒不僅能給魚去腥味，還可以嫩滑肉質，增香提鮮。

啤酒可以將魚肉中的醛，酮，硫化合物等腥味物質先溶解，加熱後，會隨著酒精一起揮發，使整道菜變得美味。

啤酒還能使魚肉處於弱酸性環境，可以提高肉類中蛋白質的持水性。同時啤酒中的二氧化碳能使肉的纖維結構更疏鬆，也就是嫩肉效果。

另外，啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化釀製成的。

在加熱過程中，酒精揮發掉後，剩下的是麥芽汁和啤酒花帶來的香味，使食物帶有別樣的風味。

下面我教你做一道啤酒魚！

【啤酒魚】

食材:草魚，洋蔥，大蒜，姜，蠔油，醬油，啤酒，花椒，小米辣，香菜，食鹽，雞精，白糖

製作方法:

第一步，把草魚內外清洗乾淨，剁成小塊。洋蔥去皮後切成小塊，姜，大蒜切成片，小米辣切成丁。

第二步，把魚塊放入盆中，加入蠔油，生抽，花椒，食鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘。

第三步，鍋內加入適量食用油，放入洋蔥，姜，大蒜鋪底，然後把魚塊整齊的擺放在上面。

第四步，倒入三罐啤酒，加入少許雞精，白糖，攪拌均勻。小竅門:啤酒的加入量以沒過魚塊為標準！

第五步，蓋上鍋蓋，大火燒開後，小火慢燉30分鐘。然後撒上小米辣椒，香菜即成。