進入八月，這幾天持續升溫，溫度直逼40攝氏度，每天都生活在“蒸籠”中，人體消耗大，都感到很疲憊，胃口也變得特別差了，不想吃東西，但是炎熱天氣人體代謝旺盛，會消耗大量的營養，因此一定要注意給身體提供足夠的營養來抵抗暑熱，尤其是老人、孩子，以便平安度過苦夏。

今天小編就給大家分享一道超級開胃下飯又營養的家常菜--茄子燒雞腿肉，是由雞腿肉和茄子兩種食材製作而成的。 夏天大人、孩子都會消耗很多體力，損失不少蛋白質和氨基酸，要適量補充蛋白質，而雞肉富含優質蛋白質，且脂肪含量低， 非常容易消化和吸收，能幫助我們增強體質 。

茄子是夏季的時令蔬菜， 也是為數不多的紫色蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其它蔬菜所不能比的，常吃具有保護心血管、延緩衰老、降低膽固醇等功效， 夏天吃它還能清熱解暑。茄子的吃法多種多樣，可炒、蒸、燉煮、涼拌、燒烤等等，每一種做法都很美味。 將茄子和雞腿肉放在一起燒煮，鮮香味美，營養又解饞，超級下飯，讓人瞬間胃口大開。茄子和雞肉最好吃的做法，清熱開胃又下飯，太解饞了，我三天兩頭就得做一次，頓頓必吃光連汁都不剩。 喜歡的趕緊學起來做給家人吃，助家人安然度過這個炎熱的伏天！ 一起來看看具體做法吧。

【雞腿肉燒茄子】

原料： 雞琵琶腿肉 2 個 圓茄子 1個 薑片 3片 生抽 1勺 蔥花 油鹽 適量

製作： 1. 準備好原材料； 2. 將茄子塊放入保鮮盒中，再放入格蘭仕微波爐中大火打上三分鐘； 3. 燒熱鍋放入適量的油， 加入雞腿肉進鍋去煸炒； 4. 雞腿肉煸炒至變色後加入薑片進鍋繼續翻炒兩下； 5. 加入料酒進鍋繼續翻炒； 6. 加入茄子塊進鍋繼續翻炒兩下； 7. 加入生抽進鍋繼續翻炒幾下； 8. 炒熟後加入少許鹽調味； 9. 最後撒入蔥花即可；

10. 端上桌去享用吧。

小貼士：1. 琵琶腿去骨後切成小塊，這樣能縮短炒制的時間； 2. 將茄子切成小塊後放入微波爐中預處理至八成熟，這樣能避免茄子吸油；3. 先煸炒雞腿肉，再加入處理過的茄子混炒在一起，加入生抽翻炒上色，炒熟後加入鹽等調味即可。