紫薯去皮後切成小塊，倒入鍋裡，加水剛好沒過紫薯，蓋上蓋子大火煮20分鐘，同時把鹹蛋黃也上鍋蒸，大概也煮20分鐘。蛋黃蒸好後放一邊放涼，這時候紫薯也煮軟了，把煮過的水濾出來一會兒要用趁熱把紫薯搗成泥，再加入一些糖，還有一些無鹽黃油，再開中火翻炒幾下，炒到紫薯線像這樣能成團就可以倒出來冷卻一會兒。今天用的月餅模具是75克的，那麼紫薯餡加蛋黃的總重量在40到43克之間比較合適。

把紫薯線在手心中搓圓，中間戳個洞，捏成一個小碗形，包入一個鹹蛋黃，慢慢封口，最後再搓圓。月餅餡都捏好以後，放冰箱冷藏一會兒。這個時間我們來做冰皮。冰體裡需要用到三種粉，一個是糯米粉，第二個是粘米粉，它可以讓糯米變得不是太軟，有一定支撐力。還要加入一些小麥澱粉，它可以讓冰皮看上去有一些透明，再加入一些糖。接下來一邊攪拌一邊慢慢地倒入剛才的紫薯水，把有澱粉顆粒的地方都拌勻，上鍋大火蒸，大約也是20分鐘，蒸好以後顏色會變得更加深一些。

取出來之前把裡面的蒸汽水倒掉，趁熱加上無鹽黃油這時候比較燙手，先用硅膠鏟來翻拌，拌到黃油基本被吸收，麵糰溫度也不燙手以後轉移到硅膠墊上，這時候需要戴上手套，用手來揉麵團，這時候的麵糰非常粘手，戴上手套就輕鬆很多。像這樣反覆摺疊幾下，麵糰很快就變得光滑。搓成長條，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏一會兒，一會兒放涼了我們再來包。這時候準備少量糯米粉，放到熱鍋裡炒熟，糯米粉有一些微微變黃就可以了，盛出來一會兒做防粘的手粉用。拿出已經放涼的冰皮，分成十個小段，每個重量大約在30到33克左右，加上剛才的餡料，每個月餅的總重量就在70到76克之間。

取一小段冰皮在手心裡壓扁，最好壓的周邊比中間稍微薄一些。取一個餡料放在中間，把冰皮反過來蓋上去，命皮慢慢地往下推，再翻過來，把收口慢慢合攏，搓圓以後，表面蘸上一些炒熟的糯米粉，多餘的粉再用刷子刷掉。月餅模具上也要撒上些熟糯米粉防粘，輕輕地壓幾下，壓出一個漂亮的月餅。這個月餅配方減少了不少糖的用量，中間的蛋黃讓月餅吃起來甜中帶鹹，一點不膩。