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如何自制醬油

1、將黃豆放在清水中浸泡一個晚上,讓黃豆充分吸收水分。

2、次日,待黃豆泡好後,瀝乾水分,將黃豆蒸熟。

3、把黃豆鋪在竹籬上面,放在室內發酵,要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。

4、發酵48小時左右,將黃豆搗碎,繼續讓黃豆發酵,直至完全發酵。

5、鍋中放入大粒的海鹽煮開,讓海鹽完全溶解,待鹽水冷卻後,倒入容器內,再倒入發酵好的黃豆,攪拌均勻。

6、第一個月每天攪拌一次,一個月後每三天攪拌一次,之後每月攪拌一次,大約四個月後就發酵好了。

7、用過濾篩過濾掉雜質後,黃豆醬油就做好了。

醬油是用做的

醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。 相關介紹: 醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。

家庭自制醬油放方法

1.取黃豆2.5公斤、麵粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。

2.黃豆放入容器內加清水浸過20釐米,充分攪拌除去雜質,換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋,手指能把豆瓣掐斷為度,用清水漂洗幾遍,晾乾。

3.放入籠屜內在110℃恆溫下蒸煮3-4小時,停火燜2小時後留在籠屜內。

4.第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具,料厚3-4釐米,放到空屋的木架上發酵,先開門窗散透水氣,再封閉在28-30℃的溫度發酵,3-4天后便出現菌絲。

5.這時進行上下翻料,半開窗散去黴氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成“曲”。

6.把曲裝入缸裡,每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克,曝曬使料發酵,每天用木棍拌幾次,後隔幾天拌1次

7.2-3個月後用紗布袋榨去殘渣即成。

如何存放自制醬油

1、 對於天氣變暖醬油發黴的情況,可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。但是若醬油發黴了也不用想不想都扔掉了,只要處理好,還是可以繼續使用的。處理方法:把醬油燒煮後再密封起來。

2、 在放醬油的容器內,放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防黴的作用。

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最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 哺乳期能吃平菇嗎 吃平菇會回奶嗎