如何自制醬油

1、將黃豆放在清水中浸泡一個晚上，讓黃豆充分吸收水分。

2、次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。

3、把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。

4、發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。

5、鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻。

6、第一個月每天攪拌一次，一個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。

7、用過濾篩過濾掉雜質後，黃豆醬油就做好了。

醬油是用做的

醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。 相關介紹： 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

家庭自制醬油放方法

1.取黃豆2.5公斤、麵粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。

2.黃豆放入容器內加清水浸過20釐米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾乾。

3.放入籠屜內在110℃恆溫下蒸煮3-4小時，停火燜2小時後留在籠屜內。

4.第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4釐米，放到空屋的木架上發酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發酵，3-4天后便出現菌絲。

5.這時進行上下翻料，半開窗散去黴氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成“曲”。

6.把曲裝入缸裡，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬使料發酵，每天用木棍拌幾次，後隔幾天拌1次

7.2-3個月後用紗布袋榨去殘渣即成。

如何存放自制醬油

1、 對於天氣變暖醬油發黴的情況，可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。但是若醬油發黴了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續使用的。處理方法：把醬油燒煮後再密封起來。

2、 在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。