家人愛吃的梅乾菜包子

有時候來不及做早餐，便與家人一起去小區對面的快餐店將就一頓，每次去必點的包子品種便是梅乾菜包子。這一說起梅乾菜也著實神奇，這種南方的乾製蔬菜，到了北方地區沒有看出絲毫的水土不服，反而大受追捧，迅速佔據了主導地位，成為了很多人喜歡的包子品種。梅乾菜，有些地區又稱為菜乾、梅菜，製作原料主要有芥菜、雪裡蕻，經過乾製後反而香氣馥郁，比新鮮時更誘人味蕾，特別是搭配肉餡。

梅乾菜包子好吃有訣竅

外面飯店出售的梅乾菜包子鮮香馥郁，咬一口爆汁，別提多鮮香怡人。可是，人們在家包出的包子卻與外面飯店中的梅乾菜包子大相徑庭，不但沒有梅乾菜特有的香味，有時候還會衍生出一股怪怪的鹹菜味，讓家人根本提不起興趣。梅乾菜包子好吃有訣竅，做對4點，餡大暄軟咬一口爆汁，家人愛吃：

1、淘洗。梅乾菜在製作的過程中要先經過晾曬，在乾製的過程中大多是直接鋪在地面，再加上芥菜、雪裡蕻本身含有的土沙，吃起來有時候會牙磣。因此，在食用前要有一個反覆淘洗的過程，除了淘洗去泥沙，還能減少所含的鹽分。

2、浸泡。梅乾菜淘洗乾淨之後，還要加入大量清水進行浸泡，主要為了去除梅乾菜多餘的鹽分。

3、二次發酵。人們在家蒸包子，最常遇到的問題便是“陰筋”，包子的麵皮出現一塊塊的死麵，這主要問題出在了二次發酵。包好的包子裝入蒸籠之後，一定要有一個二次發酵過程，時間也不用太久，室溫發酵10分鐘或帶少量熱氣上鍋發酵5分鐘。

4、後調蔥。有時候，人們調配肉餡包子時，會有一股怪怪的味道，那是因為蔥花調入過早，在餡料醃製過程中衍生出了一股凝重的“蔥臭味”。因此，大蔥一定要在包制前再調入，不能過早調入，更不能經過醃製。

梅乾菜肉包子

主料：肉餡1000克、梅乾菜300克

配料：鮮姜30克、蔥100克

調料：鹽10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽醬油60克、老抽醬油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克

麵皮用料：清水500克、乾酵母10克、麵粉1000克

製作過程

1、選用淨梅乾菜300克，反覆淘洗3-5次，至湯水清澈。每次都要採取手撈攥乾的方法，這樣才能去除殘留的泥沙。

2、把淘洗乾淨的梅乾菜放入較大的菜盆內，倒入足量清水，浸泡30-60分鐘，中間要換水1-2次，至梅乾菜吃起來沒有鹹味。

3、選用帶有兩成肥肉的豬肉餡，吃起來才會香，如果吃不了這丁點肥肉，只能選用全精肉。提前浸泡好濃花椒水500克，鮮姜30克切成極細的薑末，越細越好，下入肉餡內。

4、肉餡內調入鹽、胡椒粉、味精、生抽醬油、老抽醬油，拌勻後開始攪打肉餡。順著相同的方向一邊攪拌肉餡，一邊分數次把花椒水打入肉餡內。至肉餡用手按一按，感覺有一定彈性時肉餡就攪打上勁了。

5、肉餡調好之後，要有一個小時的擱置過程，各種調味料才能充分滲透均勻，這個間隙正好發麵。清水、乾酵母、麵粉和成麵糰，蓋保鮮膜，室溫一次發酵60分鐘。

6、把浸泡好的梅乾菜撈出，用力攥幹水分，下入肉餡內。切入細蔥花100克，調入香油10克、熟植物油100克，翻拌均勻，餡料便調好了。

7、發酵好的麵糰撒上適量乾麵粉，再次揉成有筋道的麵糰，分出40克每個的面劑子，擀好包子皮，包入足量餡料，包好的包子直接裝入鋪了溼籠布或草墊的蒸籠內。

8、提前把鍋內的清水燒至有熱氣冒起後先停火，把蒸籠直接裝上鍋，少量熱氣散入蒸籠內，正好形成二次發酵的必需條件，二次發酵5分鐘。直接開中火，開鍋後再蒸20分鐘。

9、停火後略微擱置一會，把包子掀出，剛打開鍋蓋的一瞬間，便有一股濃郁的梅乾菜的香味，每一口都會爆汁，別提多鮮香。

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