黑豆作為百豆之王，它的營養價值是十分高的，黑豆是一種典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸。今天來給大家分享一道黑豆的養生吃法，可以讓黑豆的保健作用充分地發揮出來。首先準備一斤黑豆，再把裡面不好的，壞掉的豆子挑出來，像這種壞掉的豆子不僅味道發苦，而且還有毒素。挑選好後，往裡面加入適量的清水，再往裡面加入一勺食鹽。將黑豆輕輕地搓洗一會兒，將表面的灰塵搓洗乾淨。黑豆又分為兩大種，一種是黃仁黑豆，一種是綠仁黑豆。我這裡用的就是綠仁黑豆。那麼這兩種黑豆到底是哪一種它的營養價值比較高呢？

總的來說，它們的營養價值都是大同小異。從外觀來說，像我買的這個綠仁黑豆呢，它的形狀飽滿，圓圓鼓鼓的，外皮是黑色的，裡面是綠色的，具有黑珍珠的美稱。黃仁黑豆的形狀有點像腎的形狀，豆粒也比較偏小。清洗乾淨的黑豆，把髒水倒掉，多加入幾次清水，將黑豆反覆的清洗乾淨。像這種青仁黑豆比黃仁黑豆的花青素含量就要高一些。從保健作用來說，綠仁黑豆就要比黃仁黑豆的保健作用要好一些。因此咱們平時買來食用的話，建議大家買這種綠仁黑豆。咱們在挑選黑豆的時候也要注意，市面上的黑豆質量參差不齊，一定不要買到進行了染色的黑豆。

經過染色的黑豆，它的顏色黑得非常均勻，而且顏色很暗，染過色的黑豆對咱們的健康是非常不利的，所以大家在選擇的時候一定要學會辨認。清洗乾淨的黑豆咱們把水倒掉，再往裡面倒入適量的清水，水的量稍微多一點，將黑豆浸泡一個小時。一個小時時間到了，這會兒呢，咱們的黑豆也已經浸泡好了，黑豆一般浸泡的時間一定不要超過一個小時，泡的時間太久的話，會讓黑豆的營養流失。浸泡好的黑豆呢，每一顆都變得圓鼓鼓的，看上去就非常可愛，真的有點像黑珍珠呢。眼尖的朋友已經看到這個浸泡過黑豆的水呢，已經變成了紫紅色。有些朋友可能就會問，這個是不是買到染色了的黑豆啊？不用擔心，這個是黑豆裡面的花青素溶於水後把水染成了紅紫色，這屬於很正常的現象。現在將黑豆控水撈出，然後用一條幹淨的乾毛巾或者是廚房紙將黑豆表面多餘的水分吸收掉，這樣做可以讓咱們之後接下來的操作呢更加的方便快捷。準備一口大鐵鍋，往裡面倒入半包食鹽，開火，把火調到最小，慢慢地翻炒。

這一步主要是先把鹽炒熱，整個翻炒的過程中都要以小火來不停地翻炒。選擇食鹽的時候呢，咱們儘量選擇稍微偏粗一點的食鹽，偏粗的食鹽炒出來的效果更好。用手抓碰食鹽，感覺到鹽很燙手，那麼食鹽就炒好啦。這個時候呢，把黑豆倒進來，繼續不停地翻炒，整個翻炒的過程還是以小火來慢慢地炒。剛開始炒的時候，我們可以看到黑豆的表面每一顆都均勻地裹上了一層厚厚的食鹽，這個現象說明咱們的黑豆表面還是有很充足的水分，繼續不停地翻炒，整個過程千萬不要偷懶，一隻手累了，就換另一隻手繼續炒。這個時候炒到有八分鐘了，看到可以豆表面的食鹽也開始慢慢地脫落。來看看食鹽呢，也比之前乾燥了不少。鹽炒黑豆和鹽炒花生米一樣，都不需要任何技巧，只需要你耐住性子慢慢地翻炒即可。這個時候已經翻炒到15分鐘了，可以聽到鍋裡面發出噼噼啪啪的聲音，也能看到鍋裡面的豆子時不時地跳起來，而且黑豆的表面也開始列出一條紋路，把包在黑皮裡面的綠仁暴露在外面，站在鍋邊也能聞到淡淡的黑豆香味兒。

像這個樣子呢，我們再繼續的翻炒一會兒，在持續翻炒三到五分鐘左右，我們可以看到黑豆裡面的綠人也已經變得微微泛黃，黑豆和食鹽也已經完全的剝離開。當然具體的翻炒時間還是要根據具體情況來定，您只要記住，聽到鍋裡面的黑豆發出噼噼啪啪的響聲後，再炒個三到五分鐘的時間就夠了。時間到關火，再利用鹽的餘溫將黑豆燜烤一會兒，這樣可以讓炒出來的黑豆的口感更加的酥脆。燜烤至鹽的溫度不燙手。現在我們用一個漏勺將黑豆盛出來，來回的這樣篩一下。將食鹽過濾掉，倒入到盤子裡面看看，這裡面還有一些粗的鹽疙瘩，沒關係，先晾涼，我們再來處理它。大家可以看一下這種用鹽炒出來的黑豆，每一顆上面都是有均勻的裂縫，看上去就知道吃起來非常的酥脆，顆粒飽滿，滿滿的豆香味兒，光看上去就非常的有食慾啦，一點兒皺皺巴巴的地方都沒有。

放在手裡面輕輕一揉外殼，輕輕一揉，外殼都掉啦，吃起來非常的酥脆，這種脆呢，是一點兒都不費牙的那種脆，輕輕一咬就稀碎了，非常的好吃，滿滿的豆香味兒。黑豆的營養特別豐富，每天吃上一點，對咱們的身體是非常有好處的。接下來準備一個密封罐，把放涼的黑豆裝進來，蓋上蓋子密封保存。本來黑豆的營養價值就特別高，經過用鹽這麼一炒，它的滋補價值就更加明顯了。每天沒事的時候當做零食吃上一小把，既好吃又營養。也可以準備一個碗，往碗里加入兩勺鹽炒黑豆，再盛入幾勺陳醋，用勺子攪拌幾下，確保黑豆完全浸泡在醋裡面，泡上一天再食用。這種吃法更適合咱們中老年朋友。中老年朋友平時適當的多吃一點醋泡黑豆，對身體的好處是非常的多的。那麼好了，我們今天的分享就先到這裡了，拜拜。