首頁>美食>

蒸雞蛋羹,最忌加水直接蒸!教你3招,光滑無氣孔,比豆腐腦還嫩

週末出去玩,在飯店吃飯,孩子最喜歡吃的一道菜,連續點了3次,就是一小碗雞蛋羹。平時在家,我也經常給她做雞蛋羹,也就吃一碗,沒想到這個飯店的雞蛋羹,能讓她吃3碗,究竟有什麼魔力?

我也點了一碗,嚐了嚐嫩滑鮮香,確實比我做的好吃,我讓服務員把廚師請了過來,他還以為做的菜有問題,聽我一說要請教做法,立刻就鬆了一口氣。

我之前做雞蛋羹,就是把雞蛋磕進碗裡,加點鹽、水攪勻,上鍋蒸熟就行了,廚師聽完搖了搖頭說,這個做法是錯的,難怪不好吃。

廚師說直接加水蒸雞蛋羹,雞蛋不僅不嫩滑,而且容易出現蜂窩,腥味還比較重,味道不香。

也有人把蛋液攪勻後,會用濾網過濾一下,雖然口感會更細膩一些,但還不是最好吃的。想要做出合格的雞蛋羹,必須掌握一些技巧,今天我就會把廚師蒸雞蛋羹的方法分享給大家,喜歡吃雞蛋羹的朋友快學學,保證和飯店裡做的一樣好吃。

蒸雞蛋羹,廚師教我了3個技巧,能讓雞蛋羹光滑如鏡,沒有一點氣孔,特別細膩滑嫩,像豆腐腦一樣。雞蛋羹如果有氣孔,口感就特別老,不滑嫩。

雞蛋羹千萬別加水直接蒸,牢記3個竅門,雞蛋羹如豆腐腦般滑嫩,特別好吃。

【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、食鹽、白醋、生抽、香油、蔥花、溫開水。

1、蒸雞蛋羹時,要用新鮮雞蛋,如果雞蛋已經散黃了,蒸出來就不好吃。把雞蛋放在耳邊晃一晃,如果沒有聲音,就說明很新鮮。聲音越大越不新鮮。把雞蛋洗乾淨,磕入碗中,加入少量鹽、一勺白醋,用筷子攪拌均勻。

2、加入溫開水,就是把水燒開,放至溫熱,35℃左右即可。加多少水呢?比例一定要掌握好,多了雞蛋羹不成型,少了雞蛋羹口感老。

3、溫開水和雞蛋的比例是1.5:1,一個正常大小的雞蛋約50毫升,也就是加入75毫升溫開水,以此類推,用筷子把雞蛋和溫開水攪拌均勻,沒有透明的蛋清即可。

4、用濾網把雞蛋液過濾一下,把少量的雜質過濾掉,這樣雞蛋羹的口感更滑嫩。用保鮮膜把小碗包起來,扎幾個小孔,或是蓋上一個盤子,可以防止水汽滴落到碗裡,讓表面不平整。

5、蒸鍋里加水燒開,把小碗放入鍋中,中火蒸8分鐘,就可以關火了,燜2分鐘後再取出。淋入適量生抽、香油,撒上適量蔥花,就可以吃了。

【技巧總結】

蒸雞蛋羹要掌握哪3個竅門呢?

1、雞蛋液裡要加白醋,有去腥增香的作用,這樣蒸出來的雞蛋羹味道特別香。

2、要加溫開水,溫開水裡面沒有氣體,不會使雞蛋液產生氣孔。加水比例是1.5:1,雞蛋羹易成型,口感滑嫩不老。

3、雞蛋液要過濾,去除雜質,雞蛋羹才細膩嫩滑。上鍋之前要包保鮮膜或蓋盤子,可以防止水汽滴落,表面更加光滑平整。要中火蒸,不能用大火或小火,用大火水分失去太快,用小火蒸的時間長,口感都不嫩。蒸8分鐘即可,不然也會老。

4
最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 8月7號立秋,牢記“一貼,二啃,三喝”,順時而食,美味寓意好