蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸！教你3招，光滑無氣孔，比豆腐腦還嫩

週末出去玩，在飯店吃飯，孩子最喜歡吃的一道菜，連續點了3次，就是一小碗雞蛋羹。平時在家，我也經常給她做雞蛋羹，也就吃一碗，沒想到這個飯店的雞蛋羹，能讓她吃3碗，究竟有什麼魔力？

我也點了一碗，嚐了嚐嫩滑鮮香，確實比我做的好吃，我讓服務員把廚師請了過來，他還以為做的菜有問題，聽我一說要請教做法，立刻就鬆了一口氣。

我之前做雞蛋羹，就是把雞蛋磕進碗裡，加點鹽、水攪勻，上鍋蒸熟就行了，廚師聽完搖了搖頭說，這個做法是錯的，難怪不好吃。

廚師說直接加水蒸雞蛋羹，雞蛋不僅不嫩滑，而且容易出現蜂窩，腥味還比較重，味道不香。

也有人把蛋液攪勻後，會用濾網過濾一下，雖然口感會更細膩一些，但還不是最好吃的。想要做出合格的雞蛋羹，必須掌握一些技巧，今天我就會把廚師蒸雞蛋羹的方法分享給大家，喜歡吃雞蛋羹的朋友快學學，保證和飯店裡做的一樣好吃。

蒸雞蛋羹，廚師教我了3個技巧，能讓雞蛋羹光滑如鏡，沒有一點氣孔，特別細膩滑嫩，像豆腐腦一樣。雞蛋羹如果有氣孔，口感就特別老，不滑嫩。

雞蛋羹千萬別加水直接蒸，牢記3個竅門，雞蛋羹如豆腐腦般滑嫩，特別好吃。

【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、食鹽、白醋、生抽、香油、蔥花、溫開水。

1、蒸雞蛋羹時，要用新鮮雞蛋，如果雞蛋已經散黃了，蒸出來就不好吃。把雞蛋放在耳邊晃一晃，如果沒有聲音，就說明很新鮮。聲音越大越不新鮮。把雞蛋洗乾淨，磕入碗中，加入少量鹽、一勺白醋，用筷子攪拌均勻。

2、加入溫開水，就是把水燒開，放至溫熱，35℃左右即可。加多少水呢？比例一定要掌握好，多了雞蛋羹不成型，少了雞蛋羹口感老。

3、溫開水和雞蛋的比例是1.5:1，一個正常大小的雞蛋約50毫升，也就是加入75毫升溫開水，以此類推，用筷子把雞蛋和溫開水攪拌均勻，沒有透明的蛋清即可。

4、用濾網把雞蛋液過濾一下，把少量的雜質過濾掉，這樣雞蛋羹的口感更滑嫩。用保鮮膜把小碗包起來，扎幾個小孔，或是蓋上一個盤子，可以防止水汽滴落到碗裡，讓表面不平整。

5、蒸鍋里加水燒開，把小碗放入鍋中，中火蒸8分鐘，就可以關火了，燜2分鐘後再取出。淋入適量生抽、香油，撒上適量蔥花，就可以吃了。

【技巧總結】

蒸雞蛋羹要掌握哪3個竅門呢？

1、雞蛋液裡要加白醋，有去腥增香的作用，這樣蒸出來的雞蛋羹味道特別香。

2、要加溫開水，溫開水裡面沒有氣體，不會使雞蛋液產生氣孔。加水比例是1.5:1，雞蛋羹易成型，口感滑嫩不老。

3、雞蛋液要過濾，去除雜質，雞蛋羹才細膩嫩滑。上鍋之前要包保鮮膜或蓋盤子，可以防止水汽滴落，表面更加光滑平整。要中火蒸，不能用大火或小火，用大火水分失去太快，用小火蒸的時間長，口感都不嫩。蒸8分鐘即可，不然也會老。